CROATIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY, BIOTECHNOLOGY AND NUTRITION 146 STRUČNI RAD / PROFESSIONAL PAPER Osiguranje kvalitete rezultata ispitivanja vina u analitičkom laboratoriju Quality assurance of wine testing results in analytical laboratory Renata Leder 1* , Valentina Ščitnik 2 , Marija Vukoja 2 , Anita Boras 2 , Ivana Vladimira Petric 1 , Neven Antunac 2 , Mara Banović 3 1 Hrvatski centar za poljoprivredu, hranu i selo, Zavod za vinogradarstvo i vinarstvo, Jandrićeva 42, 10000 Zagreb, Hrvat- ska 2 Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska 3 Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierrottieva 6, 10000 Zagreb, Hrvatska * Corresponding author: renata.leder@hcphs.hr Sažetak Osiguranje kvalitete temeljni je čimbenik u dobivanju pouzdanih, vjerodostojnih i ponovljivih rezultata analiza. Cilj rada je prikazati na- čin kontrole kvalitete rezultata ispitivanja vina, a time i osposobljenost laboratorija, provedbom unutarnje i vanjske kontrole kvalitete za četiri odabrana parametra: relativna gustoća, alkoholna jakost, hlapljiva i ukupna kiselost. Unutarnja kontrola kvalitete provedena je primjenom kontrolnih karata za interni referentni materijal, a vanjska kontrola kvalitete sudjelovanjem u međulaboratorijskim usporedbenim ispitivanjima. Prikazane su vrijednosti statističke obrade rezultata laboratorija na osnovu kojih se procjenjuje uspješnost sudjelovanja laboratorija u međulaboratorijskim usporedbenim ispitivanjima. Na osnovu prikazanih rezultata može se zaključiti da je odabrani laboratorij u promatranom razdoblju uspješno provodio kontrolu kvalitete rezultata analitičkih metoda za sva četiri ispitivana parametra, budući da dobiveni rezultati referentnog materijala nisu prelazili zadane granične vrijednosti. Laboratorij je uspješno sudjelovao i u međulaboratorijskim usporedbenim ispitivanjima, što je potvrđeno dobivenim Z-vrijednostima koje su bile između -2,00 i +2,00 za sve ispitivane parametre. Primjenom predstavljenih postupaka kontrole postignuta je visoka kvaliteta rezultata ispitivanja. Ključne riječi: analize vina, kontrolne karte, kvaliteta, međulaboratorijska usporedbena ispitivanja, osiguranje kvalitete, referentne metode Abstract Quality assurance is the key factor in producing reliable, trustworthy and reproducible analyses results. The goal of this research is to demonstrate the modality of results quality control in the scope of wine analyses and thus the qualification of laboratory, by implementation of internal and external quality control for four selected parameters:relative density, alcoholic strength, volatile and total acidity. Internal qua- lity control is carried out by applying control charts for in-house reference material and external quality is carried out by the participation in interlaboratory comparison examinations. Here are presented the results of laboratories data statistical processing from which the success of participation in interlaboratory comparisons is being estimated. Based on the presented results we can conclude that laboratory successfully implemented quality control of testing results during controlled period for four analyzed parameters, because the reference material results did not exceed the specified limit values. Laboratory has successfully participated in interlaboratory comparisons which was confirmed by obtained Z-values that were between -2.00 and +2.00 for all tested parameters. By application of presented control procedures, high quality of testing results is achieved. Key words: wine analyses, control charts, quality, interlaboratory comparison, quality assurance, reference methods Uvod U uvjetima sve jače konkurencije i sve većih zahtjeva potrošača, kvaliteta je postala temeljni čimbenik opstanka na tržištu. Principi tzv. dobre laboratorijske prakse (DLP) primje- njuju se od 1970. g., da bi u današnje vrijeme bili zamijenje- ni sa sustavom upravljanja kvalitetom, koji se primjenjuju u svim djelatnostima (Peterlić, 2008). Raditi kvalitetno znači raditi prema najvišim svjetskim standardima (normama), a za rad u laboratoriju u primjeni je norma HRN EN ISO/ IEC 17025:2007 „Opći zahtjevi za osposobljenost ispitnih i umjernih laboratorija“. Primjer organizacije koja je akre- ditirana prema ovim zahtjevima je Hrvatski centar za poljo- privredu, hranu i selo (HCPHS), Zavod za vinogradarstvo i vinarstvo (ZVV), Odjel za kontrolu kvalitete proizvoda (u daljnjem tekstu Odjel) u kojem se provode fizikalno-kemij- ska ispitivanja kakvoće grožđa, mošta, vina i voćnih vina te jakih alkoholnih pića. R. Leder et al: Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 12 (3-4), 146-154 (2017) 2