129 D. BENDELJA LJOLJIĆ i sur.: Količina i sastav mlijeka koza, Mljekarstvo 66 (2), 129-137 (2016) *Dopisni autor/Corresponding author: E-mail: dbendelja@agr.hr UDk: 634.12.639 Izvorni znanstveni rad - Original scientific paper Utjecaj sadržaja sirovih bjelančevina u obroku na količinu i sastav mlijeka alpina koza doi: 10.15567/mljekarstvo.2016.0205 Darija Bendelja Ljoljić 1 *, Neven Antunac 1 , Tomislav Mašek 2 , Antun Kostelić 3 , Jasna Pintar 4 1 Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zavod za mljekarstvo, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Hrvatska 2 Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za prehranu i dijetetiku životinja, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska 3 Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Hrvatska 4 Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zavod za hranidbu životinja, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Hrvatska Received - Prispjelo: 17.07.2015. Accepted - Prihvaćeno: 16.02.2016. Sažetak Višak bjelančevina i nedostatak energije u obroku koza uzrokuje višak dušičnih tvari u buragu uz oslobađanje amonijaka te porast koncentracije ureje u krvi i mlijeku, što nepovoljno utječe na pro- izvodnju i preradbene osobine mlijeka, zagađenje okoliša i reprodukcijske odlike koza. Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj kratkoročne (30 dana) promjene sadržaja sirovih bjelančevina (Sb) u krmnoj smjesi na dnevnu količinu mlijeka (DkM), koncentraciju ureje (U) i omjer masti i bjelančevina (M/b) u kozjem mlijeku. Preliminarno istraživanje provedeno je na 72 alpina koze, grupirane u tri skupine, s po 24 nasumično odabrane koze. Od jarenja do odbića, koze su hranjene istim obrokom (12 % Sb), nakon čega je uslijedilo razdoblje kratkoročne hranidbe s različitim udjelom Sb u krmnoj smjesi: (S-1=14 % nizak udio, S-2=16 % optimalan i S-3=18 % visok udio). Povećanje Sb u krmnoj smjesi za 2 %, 4 % i 6 % imalo je za posljedicu povećanje DkM za: 1,29 L, 1,48 L i 1,91 L, kao i koncentracije ureje za: 16, 26 i 30 mg/100 mL. Omjer M/b smanjio se u S-1, S-2 i S-3 skupini s 1,55 na 1,24; s 1,53 na 1,18 i s 1,39 na 1,12. Optimiziranje hranidbe u pogledu racionalnijeg uravnoteženja bjelančevina kao najskuplje hranjive tvari obroka, izbalansiranosti energijom i bjelančevinama, kao i utvrđivanje fizioloških granica koncentracije ureje u mlijeku, preduvjet su intenzivne proizvodnje kozjeg mlijeka. Ključne riječi: kozje mlijeko, alpina pasmina, ureja u mlijeku, dnevna količina mlijeka, omjer mast/bjelančevine Uvod Ureja je normalan sastojak krvi i drugih tjele- snih tekućina (mlijeka, sline, mokraće, želučanog i crijevnog soka) a nastaje kao produkt razgradnje bjelančevina u buragu djelovanjem mikroorganizama (bonanno i sur., 2008). Određivanje koncentracije ureje i utvrđivanje omjera mliječne masti i bjelanče- vina u mlijeku ima praktičnu primjenu za praćenje hranidbenog statusa mliječnih krava dok se u kozjem i ovčjem mlijeku uopće ne provodi. koncentracija ureje u mlijeku ovisi o razini konzumacije sirovih bjelančevina hrane, o postotku razgradivih i neraz- gradivih bjelančevina u buragu kao i odnosu energije i bjelančevina u obroku (Marenjak i sur., 2004). Sin- tezom ureje nastoji se ukloniti suvišan dušik iz orga- nizma, odnosno uspostaviti njegova ravnoteža. Višak brought to you by COR ew metadata, citation and similar papers at core.ac.uk