CONSUMO ALIMENTAR E RISCO CARDIOVASCULAR | 341 Rev. Nutr., Campinas, 25(3):341-351, maio/jun., 2012 Revista de Nutrição 1 Artigo elaborado a partir da dissertação de CPS PINHO, intitulada “Excesso de peso e distribuição corporal de gordura: magnitude e fatores associados em adultos do Estado de Pernambuco”. Universidade Federal de Pernambuco; 2011. Apoio: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), (Processos Nº 505540/2004-5 e 501989/2005-4). 2 Universidade Federal de Pernambuco, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição. Av. Prof. Moraes Rego, 1235, Cidade Universitária, 50670-901, Recife, PE, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: CPS PINHO. E-mail: <claudiasabinopinho@hotmail.com>. 3 Instituto de Medicina Integral Professor Fernando Figueira, Diretoria de Pesquisa. Recife, PE, Brasil. ORIGINAL | ORIGINAL Consumo de alimentos protetores e preditores do risco cardiovascular em adultos do estado de Pernambuco 1 Consumption of foods that protect against and promote cardiovascular disease by adults from Pernambuco State, Brazil Cláudia Porto Sabino PINHO 2 Alcides da Silva DINIZ 2 Ilma Kruze Grande de ARRUDA 2 Pedro Israel Cabral de LIRA 2 Poliana Coelho CABRAL 2 Leopoldina Augusta Souza SIQUEIRA 2 Malaquias BATISTA FILHO 3 R E S U M O Objetivo Avaliar o consumo de alimentos protetores e preditores do risco cardiovascular e os fatores associados na população adulta do Estado de Pernambuco. Métodos Estudo transversal, de base populacional, envolvendo 1.820 adultos de 25 a 59 anos. Foram constituídos 3 grupos de alimentos: fontes em fibras (protetores), em carboidratos simples e em gorduras saturadas (risco para doenças cardiovasculares e ganho excessivo de peso). O consumo alimentar foi avaliado por um questionário de frequência alimentar com mensuração convertida em escores. O modelo conceitual considerou variáveis socioeconômicas, demográficas, comportamentais e antropométricas. Resultados O escore médio do consumo de alimentos-fonte em carboidratos simples foi maior que o consumo de alimentos- -fonte de fibras e gorduras saturadas (p<0,001). Um menor consumo do grupo de alimentos de risco foi