JURNAL PANGAN DAN GIZI 8 (1): 1-10, April 2018 1 JURNAL PANGAN DAN GIZI 8 (1): 1-10, April 2018 ISSN 2086-6429 (Online) Tersedia online di http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG Kadar Protein, Elastisitas , dan Mutu Hedonik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Ganyong Protein levels, Elasticity, and Hedonic Quality of Wet Noodle With Substitutes of Canna’s Flour Lisa Rosalina, Agus Suyanto, Muh Yusuf Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang lisarosalina.unimus@gmail.com ABSTRACT The purpose of this research is to determine of protein content, elasticity, and hedonic quality of Wet Noodle With Substitutes of Canna’s Fluor.The percentage of Canna’s Fluor which used is 0%, 7.5%, 15%, 22.5% dan 30%. The method of this research is various research methods experiments by completely randomized design (RAL) monofaktorial with 5 treatments and 4 replications. Protein content and elasticitys data was analyzed by statistical ANOVA and followed by a further test of LSD whereas the hedonic quality test results were analyzed using Friedman test and Wilcoxon test. Statistical analysis shows an influence (p<0,05) from the amount of canna’s subtitution to protein content and elasticity value of wet noodle, while on hedonic quality in terms of texture and color give a real effect. But in terms of taste and flavor not give an effect, this is shown from value of (p>0,05). The best result of this research is a noodle with 15% Canna’s Subtution with protein content 4,353%, elasticity value 0,048 N/mm 2 and mean of hedonic quality 3,28. Keywords: Wwet noodle, canna’s flour, protein content, elasticity, PENDAHULUAN Mie merupakan sumber karbohidrat yang dibuat dari bahan dasar tepung terigu yang dapat dipakai sebagai pengganti beras. Mie cukup digemari masyarakat Indonesia, hal ini dikarenakan cara pembuatan mie yang mudah dan rasa mie yang dapat diterima semua kalangan. Penggunaan tepung terigu di Indonesia mengalami peningkatan khususnya dalam pembuatan mie, sedangkan gandum sebagai bahan dasar tepung terigu sampai saat ini masih impor. Salah satu cara untuk mengurangi impor tepung terigu perlu adanya substitusi tepung terigu dengan bahan pangan lokal. Bahan pangan lokal yang dapat menggantikan tepung terigu yaitu umbi-umbian. Jenis umbi-umbian yang cukup banyak di Indonesia dan pemanfaatnya kurang optimal adalah umbi ganyong. Umbi ganyong biasanya dimanfaatkan dalam bentuk segar dan belum diolah menjadi produk olahan brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by E-Journal Universitas Muhammadiyah Semarang