Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, ISSN : 2527-8010 (Online) Eazy Natasya Putri dkk. /Itepa 11 (1) 2022 165-176 165 Pengaruh Perbandingan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L.) Terhadap Karakteristik Snack Bar The Effect of Comparison of Red Bean Sprouts Flour (Phaseolus vulgaris L.) and Red Rice Flour (Oryza nivara L.) on the Characteristics of Snack Bar Eazy Natasya Putri 1 , Ni Wayan Wisaniyasa 1* , Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati 1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Kampus Bukit Jimbaran, Badung-Bali *Penulis korespondensi: Ni Wayan Wisaniyasa, Email: wisaniyasa@unud.ac.id Abstract This study aims to determine the effect comparison of red bean sprouts flour with red rice flour on the characteristics of snack bar and to determine the proper concentration of red bean sprouts flour and red rice flour that was able to produce snack bar with the best characteristics. The design used in this study was a completely randomized design with treatment comparison of red bean sprouts flour and red rice flour consist of 5 levels, namely: P1 (80%: 20%), P2 (70%: 30%), P3 (60%: 40%), P4 (50%: 50%), and P5 (40%: 60%). Each treatments was repeated 3 times to obtain 15 experimental units. The data were analyzed by analysis of variance and if there treatment was a significant effect, the Duncan Multiple Range Test (DMRT) were perfomed. The result showed that ratio of red bean sprouts flour and red rice flour had a significant effect on water content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, sensori test color, aroma, taste, texture and overall acceptance. the best snack bar characteristics from this research was 50% red bean sprouts flour and 50% red rice flour which had 14.90% water content, 2.64% ash content, 14.16% protein content, 16.19% fat content, 6.71% crude fiber content, 52.10% carbohydrate content, color liked, aroma liked, taste liked with a slightly distinctive taste of red bean, texture liked with slightly crunchy texture and overall acceptance were liked. Keywords: red bean sprouts flour, red rice flour, snack bar PENDAHULUAN Snack bar adalah salah satu cemilan yang memiliki bentuk seperti persegi panjang yang biasa dijadikan cemilan oleh banyak kalangan. Snack bar yang ada di pasaran biasanya terbuat dari beberapa bahan seperti serealia, kacang-kacangan, buah- buahan kering yang dicampur menjadi satu adonan, sehingga snack bar yang ada memiliki banyak nilai gizi didalamnya serta baik untuk dikonsumsi dan dapat memenuhi keperluan gizi harian setiap orang (Zoumas, 2002). Menurut (Christian, 2011) snack bar tidak hanya kaya akan energi akan tetapi sebaiknya juga memiliki kandungan protein, karbohidrat dan serat yang penting bagi kesehatan. Oleh karena itu, berpeluang untuk menambahkan kandungan serat, protein dan karbohidratnya dengan memanfaatkan sumber kacang-kacangan dan serealia dari bahan seperti kacang merah dan beras merah selain itu pemanfaatan penggunaan bahan ini sebagai diversifikasi sumber zat gizi pada snack bar yang akan dihasilkan dengan menggunakan bahan pangan lokal yang belum banyak dieksplor. Pemanfaatan kacang merah sebagai sumber kacang-kacangan pada snack bar sangat baik digunakan. Menurut Astawan (2009) kacang