Biotecnología para la salud Del 4 al 6 de marzo del 2020 Seminario Internacional en 42 Introducción: El incremento de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) ha despertado el interés por la búsqueda de hidrolizados proteicos multifuncionales que ayuden en su prevención o tratamiento. Se han reportado diferentes fuentes vegetales con alto contenido proteico que poseen actividades antioxidante, antidiabética, etc. Entre estas fuentes tenemos al Pajuro (Erythrina edulis), que posee un alto contenido de proteínas (18-25%), especialmente la fracción albúmina, que según se ha reportado, posee un buen perfil antioxidante (1) , volviéndose una potencial fuente de estudio para obtener hidrolizados proteicos multifuncionales. El objetivo de este estudio fue hidrolizar la fracción albúmina y evaluar su actividad biológica. Materiales y métodos: Se realizó una hidrólisis secuencial de la fracción albúmina de Erythrina edulis obtenida por Solano y col. (1) , utilizando las enzimas pepsina (0.7 FIP- U/mg), pancreatina (350 FIP- U/g) y alcalasa (2.4 U/g proteína), separando alícuotas por tiempos, con las que se determinó el grado de hidrólisis usando el reactivo OPA y se cuantificaron las Evaluación de la multifuncionalidad de hidrolizados de la fracción albúmina de Erythrina edulis Cleni Palma-Albino 1 , Karim Jiménez Aliaga 1 , Amparo Iris Zavaleta 1 , Víctor Izaguirre 1 , Blanca Hernández-Ledesma 2 1 Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Grupo de Investigación BIOMIAS. Jr. Puno N° 1002, Lima, Perú. Teléfono: +51 (01) 6197000 2 Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM, CEI UAM+CSIC), Nicolás Cabrera 9, 28049 Madrid, España. Correo electrónico: biomiasunmsm@gmail.com proteínas según el método BCA. Se evaluó la actividad antioxidante (ORAC y ABTS) (2) , inhibitoria ECA (3) y la actividad inhibitoria DPP4 usando el DPP4 Inhibitor Screening Kit MAK203 (Sigma Aldrich, St. Louis, MO, USA). Tabla 1. Comparación de las actividades biológicas reportadas en la fracción Albúmina y HPPA 120. Ensayos "In vitro" MUESTS Albúmina HPPA 120 IC 50 (mg/mL) Actividad inhibitoria ECA n.d. 0.044 ± 0.003 Actividad inhibitoria DPP4 n.d. 0.223 ± 0.004 TEAC (ET/mg proteína) OC 0.802 ± 0.103 2.844 ± 0.197 ABTS 0.25 ± 0.008 1.288 ± 0.058 Figura 1. Evaluación del grado de hidrólisis (%) de la fracción Albúmina de Erytrhina edulis. HP: Hidrólisis con Pepsina, HPP: Hidrólisis con Pepsina Pancreatina, HPPA: Hidrólisis con Pepsina, Pancreatina y Alcalasa. HP HPP HPPA 15 HPPA 30 HPPA 60 HPPA 120 Grado de Hidrólisis (%) 0 10 20 30 40 50 60 70 80