39 Sebastijan Stingl PREHRANA KASNOSREDNJOVJEKOVNIH ELITA NA PRIMJERU TROŠKOVNIKA ZAGREBAČKOG BISKUPA OSVALDA THUZA IZ 1481. I 1482. GODINE Sebastijan Stingl UDK 612.39(497.521.2Zagreb)“148”(091) Institut za arheologiju 338(497.521.2Zagreb)“148”(091) Zagreb 272-722.52Thuz, O. Izvorni znanstveni rad Primljeno: 14.9.2022. Prihvaćeno: 28.6.2023. DOI: 10.21857/ypn4oc42l9 Glavni cilj rada je analiza prehrane kasnosrednjovjekovnih elita te- meljem troškovnika zagrebačkog biskupa Osvalda Thuza iz 1481. i 1482. godine. Među zapisima o isplati novca obrtnicima, vojnicima i ostalim podložnicima, popisane su i svote utrošene na nabavku, primjerice, mate- rijala potrebnog za izgradnju katedrale, tkanine, svijeća, prehrane i ostalih potrepština. Preko 10% ukupnog iznosa navedenog u biskupovim troš- kovnicima potrošeno je na nabavku hrane, soli, začina, vina, ali i na pla- će kuharima, pekarima i jelonoši. Najviše novca utrošeno je na nabavku ribe, koju biskup učestalo konzumira, a posebno se ističe nabavka skupe jesetre povodom posjete varadinskog biskupa Jana Filipca. Ključne riječi: prehrana, kasni srednji vijek, riba, meso, začini, sol, biskup Osvald Thuz, troškovnici Šumski plodovi i meso ulovljenih životinja prehranjivali su naše pretke, lovce i sakupljače, više stotina tisuća godina. Prvi hominidi bili su biljojedi, a prije nego što su postali lovcima, hranili su se lešinama drugih životinja. Usavršavanjem tehnike lova, čovjek je postao najdominantniji predator na zemlji, a prije otprilike 250,000 godina na arheološkim se lokalitetima može potvrditi korištenje vatre, iako se sma- tra da je čovjek njome ovladao i mnogo ranije. 1 Vatra je simbolično čovjeka odvojila od životinjskog svijeta. Osim što mu je služila za grijanje i zaštitu od zvijeri, čovjek 1 Ivor Janković i Ivor Karavanić, Osvit čovječanstva, Zagreb 2009., str. 131.