KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 7(1), 2021: 83-88 83 2477-5398/ © 2021 Musafira et al. This is an open-access article under the CC BY-SA license. https://doi.org/10.22487/kovalen.2021.v7.i1.15494 Pengaruh Penambahan Abu Sekam Padi Terhadap Peningkatan Kualitas Minyak Mandar [The Effect of Rice Husk Ash Addition on The Increasing of Mandar Coconut Oil Quality] Musafira 1* , Dzulkifli 2 , Hikmah 1 , Nizar 3 1 Fakultas MIPA, Universitas Sulawesi Barat 2 Fakultas Teknik, Universitas Sulawesi Barat 3 Fakultas Pertanian dan Kehutanan, Universitas Sulawesi Barat Abstract. Mandar coconut oil is one of the coconut processed products, which has become superior product in West Sulawesi especially in Majene regency. Unfortunately, the Mandar coconut oil can’t be used more than a month because the water content and free fatty acid content of the oil have exceeded the maximum standard of SNI, so it can adversely affect on health. On the other hand, the existence of rice husk in Indonesia itself especially in West Sulawesi has not received attention and is limited to a few needs such as for ash or livestock feed, and the rest is thrown away. This research aims to determine the effect of rice husk ash addition on the increasing of Mandar coconut oil quality. Completely randomized design was used in this research with 6 rice husk ash concentration variation levels i.e. 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and 25%. The result shows that the addition of rice husk ash with 10% to 25% can reduce the water content of the oil until the quality standard of SNI is full filled. The highest reduction of water content was reached with 25% of rice husk ash concentration with 81% of reduction percentage. While, the addition of rice husk ash with 15% concentration can reduce the free fatty acid content of Mandar coconut oil until 32%. Keywords: Rice husk ash, mandar coconut oil,water content, free fatty acid Abstrak. Minyak kelapa Mandar merupakan salah satu produk olahan dari kelapa yang menjadi salah satu produk unggulan di Sulawesi Barat khususnya di daerah Majene. Sayangnya, penggunaan minyak kelapa Mandar yang sudah tersimpan selama lebih 1 bulan memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas yang melebihi persyaratan maksimal yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI), sehingga dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Disisi lain, keberadaan sekam padi di Indonesia khususnya di Sulawesi Barat belum mendapatkan perhatian dan penggunaannya masih terbatas untuk beberapa keperluan saja seperti untuk abu gosok atau pakan ternak, sedangkan sisanya dibuang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan abu sekam padi terhadap peningkatan kualitas minyak kelapa Mandar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan menggunakan 6 level variasi konsentrasi abu sekam padi yakni 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan abu sekam padi mulai dari 10% hingga 25% mampu menurunkan kadar air minyak kelapa Mandar hingga mencapai standar mutu yang dipersyaratkan oleh SNI. Penambahan abu sekam padi dengan konsentrasi 25% menghasilkan penurunan kadar air paling tinggi yakni sebesar 81%. Sedangkan, hasil dari pengaruh penambahan abu sekam padi terhadap kadar asam lemak bebas dari minyak kelapa Mandar diperoleh persentase penurunan asam lemak bebas yang terbesar diperoleh pada penggunaan abu sekam padi dengan konsentrasi 15%, dengan persentase penurunannya sebesar 32%. Kata kunci: Abu sekam padi, minyak kelapa mandar, kadar air, kadar asam lemak bebas Diterima: 6 April 2021, Disetujui: 18 April 2021 Sitasi: Musafira., Dzulkifli., Hikmah., & Nizar. (2021). Pengaruh Penambahan Abu Sekam Padi Terhadap Peningkatan Kualitas Minyak Mandar. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 7(1): 83-88. https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen * Corresponding author E-mail: musafira@unsulbar.ac.id