PRODUÇÃO DE LIPASE A PARTIR DE Candida rugosa NRRL Y- 95 UTILIZANDO MEIO DE CULTURA CONTENDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. M. F.M. de Freitas 1 , E. J. Gudiña 2 , S. C. Silvério 2 , L. R. Rodrigues 2 , L. R. B. Gonçalves 1 1 Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia Química 2 Universidade do Minho, Departamento de Engenharia Biológica E-mail para contato: fatfrei@gmail.com; lrgufc@gmail.com RESUMO – As lipases (E.C. 3.1.1.3) são um grupo de enzimas capazes de catalisar a hidrólise da ligação éster de triacilgliceróis, gerando ácidos graxos livres e glicerol. As lipases microbianas são muito utilizadas nas aplicações industriais nas áreas de alimentos, síntese orgânica e farmacêutica. Neste trabalho, visando à produção de lipase a partir da levedura Candida rugosa foram utilizados meios de cultura alternativos compostos por melaço, milhocina e águas russas. As fermentações foram conduzidas em agitador rotatório a 30 °C e 170 rpm. Testaram-se quatro meios contendo diferentes combinações dos resíduos acima mencionados. O meio contendo melaço 10 g/L, milhocina 4 g/L e águas russas 1,0 %(v/v) foi o que propiciou a produção de enzima com maior atividade intracelular 269 ± 10 U/L frente ao substrato pNFL (p-nitrofenil laurato). Esses resultados demonstram que o referido meio alternativo contendo resíduos agroindustriais é adequado para a produção de lipase. 1. INTRODUÇÃO As lipases são a classe de enzimas mais utilizadas em biotecnologia (Ribeiro et al., 2011; Schmid et al., 1998). De acordo com o mais recente relatório lançado pela Freedonia Group (Daiha et al., 2015), em 2014 a procura mundial de lipases foi projetada para aumentar 6,2% anualmente. As lipases microbianas estão sendo produzidas preferivelmente em fermentações submersas (Messias et al., 2011). A literatura apresenta diversos trabalhos sobre produção da lipase (Montesinos et al., 2003; Rajendran & Thangavelu, 2007; Takaç et. al., 2010), nos quais são avaliados meios de cultura sintéticos com vitaminas. Como forma de minimizar custos de produção, meios de cultura ricos em nutrientes formulados com resíduos podem ser explorados. Neste trabalho foram testados três resíduos agroindustriais: o melaço, a milhocina e as águas russas. O melaço é um subproduto de baixo custo gerado durante a cristalização do açúcar a partir de extratos líquidos da cana ou da beterraba. Ele contém uma elevada concentração de carboidratos (geralmente cerca de 50%), bem como outros compostos de valor agregado, tais como as vitaminas