RTA / Vol 10 / N°39 76 INTRODUCCION Debido al constante mejoramiento genético en los diferentes cultivos se han producido incremen- tos en los rendimientos por hectárea y cambios en el contenido de nutrientes (Azcona et al., 2007). En relación a las harinas de soja, existen antece- dentes que muestran diferencias en su valor nu- tricional según el país de origen (de Coca-Sinova et al., 2008). Estudios realizados en INTA (Azcona comunica- ción personal) mostraron que al comparar harinas de soja producidas en Argentina se observaron mejoras en la utilización de la energía bruta (EMV/ EB) al reducirse el contenido de fibra cruda. En el mismo estudio se analizaron harinas de distin- ta procedencia (USA y Brasil) y se observó que la harina de USA presentó un contenido de fibra (3.69%) intermedio entre la baja fibra Argentina (4.06%) y la Brasilera (3.26%). A su vez, la que mejor EMV/EB presentó fue la harina de USA (69.2%), luego la Argentina (67.6%) y por último la Brasilera (66.8%). Estos resultados podrían estar asociados a diferencias en el contenido de poli- sacáridos de acuerdo con la procedencia de las muestras. Según resultados preliminares obtenidos en INTA (PNPA 1126053 – Proyecto Específico de Nutrición de Monogástricos), en el caso de la soja integral, el contenido total de polisacáridos dismi- nuye como consecuencia de una disminución del contenido de S, R y E. Por su parte, el contenido de polisacáridos de las distintas sojas producidas DESARROLLO DE UNA METODOLOGIA ANALITICA PARA CUANTIFICAR AZUCARES EN POROTO DE SOJA Julieta Chale 1 *, Maria Soledad Moro 2 , Abel Farroni 2 En el laboratorio de calidad de alimentos, suelos y agua se realizó el desarrollo y estandarización de una metodología para la separación, identificación y cuantificación de azúcares como sacarosa (S), rafinosa (R) y estaquiosa (E) por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a un detector de ín- dice de refracción (HPLC-IR). Se realizó la puesta a punto de la técnica de extracción y cuantificación de azúcares solubles en agua en harina y poroto de soja. 1-Sección Aves. 2- Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua. EEA Pergamino Av. Frondizi (Ruta 32) km 4.5 – (2700) Pergamino – Buenos Aires * chale.julieta@inta.gob.ar en un mismo ambiente fue variable siendo los valores extremos 37,2% y 22.9%. Estos resulta- dos indicarían que el contenido de azúcares varía según genotipo y zona (ambiente). Por otro lado, existen estudios que demuestran una correlación negativa entre el contenido de polisacáridos y el aprovechamiento de la energía (Iglesias et al., 2015). Esto resalta la importancia de conocer las distintas fracciones químicas de azúcares y su efecto sobre la digestibilidad de la soja. Existen varios métodos para determinar azúca- res en poroto de soja incluyendo la cromatografía gaseosa, enzimáticos, que presentan el problema de no diferenciar estaquiosa y rafinosa y el méto- do elegido para el presente trabajo, cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). En base a estos antecedentes, surge la impor- tancia de determinar la relación entre el contenido de azúcares de distintas variedades de soja y la energía metabolizable del poroto de soja. OBJETIVO Desarrollar un método para la separación, identificación y cuantificación de azúcares li- bres como S, R y E presentes en poroto y hari- na de soja por HPLC-IR. MATERIALES Y METODOS Se utilizaron dos muestras diferentes, harina de soja (3330 Protoil) y poroto de soja (3312 INTA Oliveros 14-15), desactivadas a escala de labo- ratorio según protocolo establecido (Chale et al., 2017). Además se probaron dos tiempos de ex- Palabras clave: HPLC, Sacarosa, Rafinosa, Estaquiosa, Oligosacáridos. Metodología DESARROLLO DE UNA METODOLOGIA ANALITICA PARA CUANTIFICAR AZUCARES EN POROTO DE SOJA