Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 3 (1) 2021, 19-24 19 E- ISSN : 2723-5157 PENENTUAN KONDISI OPTIMUM PRODUKSI ENZIM KERATINASE OLEH Actinobacillus spp. MENGGUNAKAN TEPUNG BULU AYAM SEBAGAI SUBSTRAT PADA FERMENTASI MEDIA CAIR Desi Susanti, S.Pt, MP 1* Suci Rahmi, S.TP.,M.Si 2 Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Unversitas Teuku Umar, Alue Peunyareng, Meureubo, Aceh Barat 23681, Indonesia *Email : desisusanti@utu.ac.id Tanggal submisi: 18 juni 2021; Tanggal penerimaan: 18 Juni 2021 ABSTRAK Keratinase merupakan enzim monomerik yang dapat menghidrolisis protein keratin yang terdapat pada bulu ayam. Diperkirakan sekitar 90% protein yang terkandung pada bulu ayam adalah protein keratin. Protein ini sulit dicerna oleh karena kuatnya ikatan silang disulfida dan ikatan hidrogen. Pengolahan tepung bulu ayam secara enzimatis melalui proses fermentasi menghasilkan tepung bulu ayam yang tinggi kandungan proteinnya. Beberapa faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim keratinase antara lain: dosis inokulum, suhu, pH, konsentrasi substrat, konsentrasi enzim, dan lama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi fermentasi (pH, konsentrasi substrat, dosis inokulum dan lama fermentasi) Actinobacillus spp.dalam memproduksi enzim keratinase tepung bulu ayam sebagai susbtrat dalam medium cair. Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah : tepung bulu ayam, (nutrient agar (NA),yeast ekstract 1 gr/l, pepton 5 gr/L, K2HPO4 1 gr/L, MgSO47H2O 0,2 gr/L, CaCl2 0,1 gr/L, Na2CO3 dalam 1000 ml air desilata dan bakteri Actinobacillus spp. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 4 perlakuan yang terdiri dari pH ( 9,0; 9,5; 10; 10,5 dan pH 11), konsentrasi substrat (0,5%; 1%; 1,5%; 2%; 2,5%), dosis inokulum (1 mL, 1.5 mL, 2 mL, 2.5 mL, 3 mL) dan lama fermentasi 1 sampai 7 hari, setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum fermentasi Actinobacillus spp. dalam memproduksi enzim keratinase pada pH 9 dengan aktivitas enzim keratinase 2 unit/mL, konsentrasi substrat 1% dengan aktivitas enzim keratinase 2.2 unit/mL, dosis inokulum 1.5 mL dengan aktivitas enzim keratinase 10 unit/ ml, dan lama fermentasi 2 hari dengan aktivitas enzim keratinase 3 unit/mL. Kata Kunci : Actinobacillus spp.; tepung bulu ayam; aktivitas enzim keratinase; kondisi optimum. ABSTRACT Keratinase is a monomeric enzyme that can hydrolyze the keratin protein found in chicken feathers. It is estimated that about 90% of the protein contained in chicken feathers is keratin protein. It is difficult to digest because of the strong disulfide cross-links and hydrogen bonds. Enzymatic processing of chicken feather flour by fermentation process obtained chicken feather flour which is high in protein content. Several factors that affect the activity of the keratinase enzyme include: inoculum dose, temperature, pH, substrate concentration, enzyme concentration, and fermentation time. This study aimed to obtain the fermentation conditions (pH, substrate concentration, inoculum dose and fermentation time) of Actinobacillus spp. in producing chicken feather flour keratinase enzyme as a substrate in liquid medium. The main ingredients used in this study were: chicken feather flour (nutrient agar (NA), yeast extract 1 gr/l, peptone 5 gr/l, K2HPO4 1 gr/l, MgSO47H2O 0.2 gr/l, CaCl2 0, 1 gr/l, Na2CO3 in 1000 mL distilled water and Actinobacillus spp. This study used an experimental method with 4 treatments consisting of pH (9.0; 9.5; 10; 10.5 and pH 11), substrate concentration (0.5%; 1%; 1.5%; 2%; 2.5%), inoculum dose (1 mL, 1.5 mL, 2 mL, 2.5 mL, 3 mL) and fermentation time 1 to 7 days, each treatment repeated 3 times. The results showed that the optimum conditions of fermentation of Actinobacillus spp. in producing keratinase enzyme pH 9 with keratinase enzyme activity 2 units/mL, substrate concentration 1% with keratinase enzyme activity 2.2 units/mL, inoculum dose 1.5 mL with keratinase enzyme activity 10 units/mL, and fermentation time of 2 days with the activity of the enzyme keratinase 3 units/mL. Keyword : Actinobacillus spp.; chicken feather flour; keratinase enzyme activity; optimum condition