29 _Kit Educar para prevenir (10º - 12º anos): prevenção de toxinfeções alimentares Kit Educate to prevent (high school level): foodborne outbreaks prevention Silvia Viegas, Paulo Fernandes, Roberto Brazão, M. Graça Dias silvia.viegas@insa.min-saude.pt Unidade de Observação e Vigilância. Departamento de Alimentação e Nutrição, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal. artigos breves_ n. 7 _Resumo A promoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar é um con- tributo importante para a prevenção de toxinfeções alimentares causadas pelo consumo de alimentos contaminados. Neste contexto e na continua- ção do projeto “Educar para Prevenir”, criado e desenvolvido em 2016 pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, foi elaborado um conjunto de materiais educativos como apoio escolar composto por duas apresentações em PowerPoint, um folheto, um póster e um questionário de avaliação, para ser utilizado pelos professores do 10º ao 12º anos de escolaridade. O desenvolvimento deste material baseou-se em pesquisa bibliográfica, para integrar conceitos de género alimentício, perigo, risco, toxinfeção alimentar e boas práticas para a sua prevenção, como também no conhecimento da ocorrência dos perigos biológicos alimentares e dos fatores que contribuíram para a ocorrência de toxinfeções alimentares descritos na literatura científica e na informação partilhada em redes europeias de vigilância de doenças de origem alimentar. _ Abstract The promotion of consumer good hygiene and food safety practices is an important contribution to the prevention of foodborne outbreaks caused by the consumption of biologically contaminated food. In this context and the project in progress "Educating to Prevention", created and devel- oped in 2016 by the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, it was produced a kit with school educational material consisting of two Power- Point presentations, a brochure, a poster and a questionnaire, to be used by High School level teachers. The development of this material was sci- entific based on literature to integrate concepts of foodstuff, hazard, risk, foodborne outbreak (FBO) and best practices for their prevention, and also on the knowledge of the occurrence of the biological hazards and of the factors that contributed to the occurrence of FBO described on scientific literature or on information shared by European networks of sur- veillance of foodborne diseases. _Introdução A contaminação microbiológica dos alimentos assim como a sobrevivência e crescimento dos microrganismos tem frequen- temente origem em más práticas de manipulação dos alimen- tos, adotadas pela população em geral. O ensino e promoção de boas práticas junto do consumidor, nomeadamente em ambiente escolar, podem contribuir para a prevenção das toxinfeções alimentares causadas pela ingestão de géneros alimentícios contaminados com microrganismos patogénicos ou suas toxinas. Uma das formas de aumentar a literacia para a saúde dos alunos será através da divulgação pelos professores de mate- rial educativo, que permita o entendimento dos conceitos as- sociados às toxinfeções alimentares e a sensibilização para a importância da aplicação das boas práticas por toda a popu- lação e da notificação de toxinfeções alimentares às autorida- des de saúde, para que estas possam otimizar a gestão do risco para a população. Estes materiais devem ser fundamen- tados cientificamente e estar atualizados de acordo com a informação veiculada pelas redes de vigilância e controlo da ocorrência de perigos biológicos e de toxinfeções alimenta- res. Neste contexto e na continuação do projeto “Educar para Pre- venir”, criado e desenvolvido em 2016 pelo Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), foi elaborado o conjunto de materiais educativos - Educar para Prevenir. _Objetivo Com este trabalho pretende-se desenvolver os materiais de apoio escolar desenvolvidos para os professores do Ensino Secundário (10º-12º anos), visando a divulgação e promoção das boas práticas junto dos alunos, como forma de contribuir para a prevenção da ocorrência de toxinfeções alimentares e para a sensibilização da necessidade de notificação de casos às Autoridades de Saúde, para que estas possam, em tempo útil, minimizar o seu impacto na sociedade. _Infeções gastrintestinais e toxinfeções alimentares número 21 2018 Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP Doutor Ricardo Jorge Nacional de Saúde _ Instituto Observações_ Boletim Epidemiológico www.insa.pt