Passpartù 06/2013 – Gulotta Editore Dieta Mediterranea: La salute arriva dal territorio. 1 La dieta Mediterranea come stile di vita e rapporto col territorio Pietro Columba Per comprendere il rapporto tra la dieta Mediterranea, lo stile di vita e il territorio, si reputa opportuno procedere con una breve analisi dei cambiamenti che negli ultimi decenni hanno interessato le abitudini di vita e di consumo nei Paesi sviluppati. Il livello di soddisfacimento dei fabbisogni alimentari raggiunto appare molto elevato (food security) ma questo è stato accompagnato da una forte “industrializzazione” dei processi di produzione degli alimenti che ha comportato un innalzamento dei livelli di rischio e un appiattimento delle caratteristiche di specificità delle produzioni. In sintesi, un abbassamento della sicurezza (food safety) e della qualità alimentare, proprio mentre si afferma una cultura della salute sempre più radicata sulla prevenzione del rischio e sulla specificità territoriale degli alimenti. Questa cultura costituisce un elemento di stabilità dei consumi sul piano della qualità pur in presenza di una perdurante fase di regressione dell’economia che condiziona i comportamenti di acquisto verso una riduzione della spesa; i consumi di qualità, infatti, tendono a mantenere una ruolo importante nella soddisfazione, ovvero nella qualità della vita, del consumatore. In definitiva si è affermato e tende a consolidarsi un modello di consumo orientato al soddisfacimento di requisiti qualitativi in senso lato. Sotto il profilo della gradevolezza alimentare: attraverso la ricerca dei prodotti della tradizione – i gusti di una volta – attribuiti ai cibi ed alle ricette radicate in una tradizione e in uno specifico luogo. Sotto il profilo della salubrità: alimenti provenienti da agricoltura biologica, da aree di particolare pregio ambientale – i parchi naturali – e corredati dalle certificazioni relative alla sicurezza alimentare. I requisiti qualitativi si estendono ulteriormente ad aspetti immateriali, quali: il riferimento a valori storici e culturali, il rispetto dell’ambiente e la sostenibilità ecologi ca dei processi produttivi – chilometro zero, Co2 free, energie rinnovabili, ecc… – o, ancora, al rispetto per le persone e per gli animali – commercio solidale, benessere animale, ecc…. L’attitudine al consumo di alimenti di qualità si connota, pertanto, anche di sensibilità ambientale e attenzione ad aspetti etici e a valori culturali. Si rileva, inoltre, anche un deterioramento della qualità della vita urbana a causa di fenomeni legati al sovraffollamento – il traffico automobilistico, l’insufficienza dei servizi – e alla perdita delle relazioni umane e del rapporto con il contesto rurale e ambientale. Il cittadino ricerca il proprio benessere anche nel ripristinare il rapporto diretto con la campagna, come dimostra l’espansione e il brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by Archivio istituzionale della ricerca - Università di Palermo