REMAI, Revista Multidisciplinaria de Avances de Investigación ISSN: 2448-5772, vol. 6 núm. 2, mayo-agosto 2020, México. Publicado junio 2020 *Autor corresponsal 1 Comparación de capacidad antioxidante de infusiones obtenido de la zona Otomí-Tepehua del estado de Hidalgo Comparison of antioxidant capacity of infusions obtained from the Otomí- Tepehua zone of the state of Hidalgo Josefa Espitia López*, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Área Académica de Ciencias Agrícolas y Forestales, México josefa_espitia11153@uaeh.edu.mx Vicente Damián Guevara Jacuinde, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Área Académica de Ciencias Agrícolas y Forestales, México gu340313@uaeh.edu.mx Paul Misael Garza López, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Área Académica de Ciencias Agrícolas y Forestales, México paul_garza@uaeh.edu.mx Recibido 09, agosto, 2019 Aceptado 24, abril, 2020 Resumen Se evaluó la capacidad antioxidante mediante la técnica de radical libre DPPH de nueve muestras de café de la zona Otomí-Tepehua del estado de Hidalgo, y de los estados de Colima, Veracruz y Chiapas. Las infusiones fueron preparadas por cuatro métodos (espresso, cafetera italiana, prensa francesa y sifón japones), los resultados se examinaron mediante un análisis de varianza de dos factores con una sola muestra por grupo, bajo las condiciones de este estudio se consideró que no existe una diferencia significativa en la capacidad antioxidante tomando en cuenta el origen de las muestras de café y el tipo de infusión con la que se preparó. Palabras clave: Café, infusión, capacidad antioxidante, métodos de preparación. Mathematics Subject Classification (2020): 62P99 Abstract Antioxidant capacity was evaluated of nine coffee samples from the Otomí-Tepehua zone of the Hidalgo state, and from the Colima, Veracruz and Chiapas states, using the DPPH free radical technique. Four methods were used to prepare the infusions (espresso, Italian coffee machine, French press and Japanese siphon), the results were examined using an analysis of variance of two factors with a single sample per group, under the conditions of this study it was considered that there is no significant difference in the antioxidant capacity about the origin of the coffee samples and the type of infusion with which it was prepared. Keywords: Coffee, infusion, antioxidant capacity, preparation methods. 1. INTRODUCCIÓN na de las bebidas más populares y consumidas en el mundo es el café, entre las principales razones de su éxito se puede nombrar su sabor, aroma y propiedades estimulantes (Górnaś et al., 2016). Algunos autores mencionan que el café presenta mayor capacidad antioxidante si se U