D. Kurnia, et al. Jurnal Kimia Riset, Volume 4 No. 1, Juni 2019 74 - 80 74 Online ISSN: 2528-0422 UJI PENGIKATAN KOLESTEROL OLEH EKSTRAK METANOL BEKATUL BERAS KETAN HITAM SECARA IN VITRO Dewi Kurnia*, Nenden Ayu Lisniawati, Deden Indra Dinata Sekolah Tinggi Farmasi Bandung *email: dewi.kurnia@stfb.ac.id Received 11 May 2019 Accepted 28 June 2019 Abstrak Beras ketan hitam merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik, dibandingkan dengan beras putih atau beras warna lain. Warna hitam pada beras ketan hitam berasal dari lapisan bekatul dan bagian bulir berasnya yang mengandung pigmen antosianin berwarna ungu. Bekatul beras ketan hitam mengandung serat serealia yang baik bagi organ pencernaan. Pada penelitian ini dilakukan pengujian pengikatan kolesterol oleh ekstrak metanol bekatul beras ketan hitam. Ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi menggunakan metanol 70% dalam kondisi asam (penambahan HCl 1%). Uji pengikatan kolesterol oleh ekstrak metanol bekatul beras ketan hitam dilakukan secara in vitro dengan metode pembentukan kompleks kolesterol dengan FeCl3. Serapan kolesterol bebas diukur menggunakan spektrofotometer sinar tampak pada serapan maksimum panjang gelombang 526 nm. Randemen ekstrak yang diperoleh adalah sebesar 17,53%. Identifikasi ekstrak menggunakan KLT dengan eluen butanol : asam asetat : air (4,5:1:4,5) menunjukan adanya senyawa golongan antosianin. Hasil uji pengikatan kolesterol menunjukkan bahwa ekstrak metanol bekatul beras ketan hitam dengan konsentrasi 20 ppm dapat menurunkan kolesterol sebesar 47,46%. Peningkatan konsentrasi ekstrak menunjukan semakin besar pula penurunan kadar kolesterol bebas. Kata kunci: bekatul beras ketan hitam, pengikatan kolesterol, antosianin, in vitro, spetkrofotometer sinar tampak Abstract Black glutinous rice is a local variety that contains the best pigments, as opposed to white rice or other color rice. The black color in black glutinous rice comes from the lining of the bran and the layer of the heat which contain a purple anthocyanin pigment. Black glutinous rice bran contains a good cereal fiber for the digestive organs. In this study, cholesterol binding testing was conducted on the extract of methanol bran in black glutinous rice. Extraction is carried out by maceration using methanol 70% in acidic conditions (HCl 1%). Test cholesterol binding by the extract of the black glutinous rice bran in vitro by the forming cholesterol complexes with FeCl3 method. Free cholesterol uptake is measured using spectrophotometers visible at maximum absorption of 526 nm wavelengths. The extract yield obtained was 17.53%. Identification of extracts using TLC with eluent buthanol : acetic acid : water (4.5:1:4,5) indicates the presence of anthocyanin compounds. The results of cholesterol binding test showed that the ethanol extract of black glutinous rice bran with a concentration of 20 ppm can lower cholesterol by 47.46%. An increase in the concentration of the extract showed more reduction in free cholesterol levels.