TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Terakreditasi No. 36/E/KPT/2019 Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan Volume 13, No. 2, (2022), Halaman 242-252 Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY) p-ISSN: 2087-9679, e-ISSN: 2597-436X Pengaruh penambahan tepung kedelai (Glycine max) dan kopi bubuk robusta terhadap sifat kimia dan organoleptik brownies Effect of the addition of soybean flour (Glycine max) and robusta coffee powder on the chemical and organoleptic properties of brownies Deny Utomo 1*) , Devi Putri Muslimah 1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta Pasuruan, Jawa Timur *Email korespondensi: denyut369@yudharta.ac.id Informasi artikel: Dikirim: 06/06/2022; disetujui: 15/09/2022; diterbitkan: 30/09/2022 ABSTRACT Soybean flour has a fairly high protein content of 40%, fat, carbohydrates, water, and ash. Robusta coffee grounds are processed coffee beans that contain various types of compounds, including caffeine, chlorogenic acid, carbohydrates, fats, amino acids, volatile compounds, and minerals. Steamed brownies are bakery products that have a softer texture than baked ones. The use of soybean flour in brownies is expected to increase the nutritional value, especially the protein content in brownies, while Robusta coffee is used to add flavor and aroma to brownies. This study aims to determine the proportion of the addition of soybean flour and robusta coffee powder to the best chemical and organoleptic properties of brownies. The method used in the research of soybean brownies and robusta coffee is a Factorial Completely Randomized Design (RAK) which consists of 2 factors, namely the proportion of addition of soy flour (38 grams, 48 grams, and 58 grams) and the addition of robusta coffee powder (4 grams and 8 grams). ). Each treatment was repeated 3 times to obtain 18 trials. The best research results are brownies on K2T3 treatment (58 grams of soybean flour, 8 grams of ground coffee) with a protein content value of 5.27%, water content 30.06%, and organoleptic parameters including taste 4 (likes), aroma 4 (likes), color 4 (likes), and textures 3.93 (likes). Keyword : brownies, robusta coffee powder, soybean flour ABSTRAK Tepung kedelai memiliki kandungan protein yang cukup tinggi yaitu sebesar 40%, lemak, karbohidrat, air, dan abu. Kopi bubuk robusta merupakan hasil olahan biji kopi yang mengandung berbagai jenis senyawa antara lain kafein, asam klorogenat, karbohidrat, lemak, asam amino, senyawa volatil, dan mineral. brownies kukus merupakan produk bakery yang memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan yang dipanggang. Penggunaan tepung kedelai pada brownies diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi terutama kandungan protein pada brownies sedangkan kopi bubuk robusta digunakan untuk menambah cita rasa dan aroma pada brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi penambahan tepung kedelai dan kopi bubuk robusta terhadap sifat kimia dan sifat organoleptik terbaik pada brownies. Metode yang digunakan dalam penelitian brownies kedelai dan kopi robusta yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu proporsi penambahan tepung kedelai (38 gram, 48 gram, dan 58 gram) dan penambahan kopi bubuk robusta (4 gram dan 8 gram). Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali 242 DOI: https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3444