CROATIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY, BIOTECHNOLOGY AND NUTRITION 169 STRUČNI RAD / PROFESSIONAL PAPER Primjena kultura stanica za određivanje biološke aktivnosti spojeva iz biljaka The use of cell cultures for determination of biological activity of the compounds from plants Ivana Radojčić Redovniković, Marina Cvjetko Bubalo, Višnja Gaurina Srček, Kristina Radošević* Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije, Zavod za biokemijsko inženjerstvo, Prehrambeno-bio- tehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Hrvatska *Corresponding author: Tel. +385-1-46 05 136; Fax. +385-1-46 05 065; E-mail: kristina.radosevic@pbf.hr Sažetak Prirodni proizvodi poput žitarica, orašastih plodova, voća, povrća i ljekovitog bilja sadrže brojne biološki aktivne tvari (fenolne spojeve, glukozinolate, karotenoide, alkaloide i dr.) koje mogu imati različite povoljne, ali i nepovoljne učinke na organizam. Povoljni učinci na zdravlje ljudi povezuju se s antitumorskim, antialergijskim, antibiotičkim, antioksidacijskim i drugim svojstvima koje mogu posjedovati biološki aktivne tvari iz biljaka. Utvrđeno je da djelovanje navedenih tvari ima zaštitni učinak kod širokog raspona tumorskih oboljenja, smanjuje mogućnost pojave koronarnih bolesti, srčanog udara te štiti organizam od oksidativnog stresa uzrokovanog slobodnim radikalima. Stoga se sve više ispituje primjena biološki aktivnih tvari iz biljaka kao izvora novih lijekova, pri čemu se u istraživanjima često koriste in vitro testovi koji uključuju uporabu različitih humanih staničnih linija. Stanične linije koriste se u procjeni toksičnosti kemikalija i uzoraka iz okoliša te predstavljaju vrlo koristan alternativni pristup u (eko) toksikološkim istraživanjima. Također, često se koriste pri ispitivanju biološke aktivnosti spojeva prisutnih u biljkama, osobito voću i povrću, te raznih proizvoda koji se baziraju na tim sirovinama. Interakcija ispitivane tvari i bioloških sustava odvija se ponaprije na staničnoj razini, na čemu se temelji primjena in vitro staničnih kultura, koje omogućuju brže i ekonomičnije studije u odnosu na in vivo istraživanja. Kod in vitro te- stova najčešće se određuje tzv. bazalna citotoksičnost, kojom se određuje učinak ispitivane tvari na preživljenje stanica u kulturi, a tako dobiveni rezultati mogu poslužiti kao smjernice za daljnja in vivo istraživanja. Ključne riječi: biljke, biološki aktivne tvari, humane stanične linije, in vitro biološka aktivnost Summary Natural products such as cereals, nuts, fruits, vegetables and herbs contain many biologically active substances (phenolic compounds, glucosinolates, carotenoids, alkaloids, etc.) which may have a different favorable, but also the adverse effects on the organism. Beneficial effects on human health are associated with antitumor, antiallergy, antibiotic, antioxidant and other properties of plant's biologically active substances. It was found that the biological activities of such substances have a protective effect toward different types of tumors, reduces the incidence of coronary heart disease, heart attack and protect the organism from oxidative stress caused by free radicals. Therefore, biologically active sub- stances from the plants are being investigated as a potential source of new drugs, wherein in vitro assays using different cell line are frequently applied. Cell lines represent a useful alternative approach in the (eco)toxicological studies and are often used to assess the toxicity of chemicals and environmental samples. In addition, human cell lines are used in testing biological activity of compounds present in plants, especially fruit and vegetables, and a variety of products based on it. The interaction of the test substance and biological systems occurs preferentially at the cellular level, what is the fact on which the application of in vitro cell cultures is based on. Also, the application of in vitro cell cultures enables faster and more cost-effective studies compared to in vivo studies. Generally, by in vitro tests basal cytotoxicity is determined, by which the effect of the test substance on cell survival is determined. Therefore, the findings gain by in vitro tests could serve as guidelines for further in vivo studies of biological activity of compounds. Key words: plants, biologically active compounds, human cell lines, in vitro biological activity I. Radojčić Redovniković et al: Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 11 (3-4), 169-175 (2016)