Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (5): 312–319, 2016 312 Introduction Lors de la vinification de raisins, il est admis qu’une concentration de 140 mg N/l d’azote assimilable par les levures (YAN) – acides aminés (AA) et ammonium (NH 4 + ) – dans le moût est nécessaire au bon déroulement de la fermentation alcoolique (Hamman et al. 2013). Les vins rouges issus de moûts fortement carencés en YAN sont globalement plus austères: ils possèdent moins d’arômes variétaux et présentent des tannins plus secs et astringents (Maigre et Aerny 2000; Maigre 2002). L’alimentation azotée de la vigne et notamment la Complémentation foliaire azotée du cépage Vitis vinifera Gamaret dans le canton de Vaud Thibaut VERDENAL 1 , Vivian ZUFFEREY 1 , Jean-Laurent SPRING 1 , Johannes RÖSTI 1 , Ágnes DIENES-NAGY 2 , Fabrice LORENZINI 2 , Jean-Luc WOLFENDER 3 , Jorge SPANGENBERG 4 , Stéphane BURGOS 5 , Katia GINDRO 1 et Olivier VIRET 1 1 Agroscope, Institut des sciences en production végétale (IPV) 2 Agroscope, Institut des sciences en denrées alimentaires (IDA) 3 Université de Genève, Faculté des sciences 4 Université de Lausanne, Institut des dynamiques de la surface terrestre (IDYST) 5 CHANGINS / Haute école de viticulture et œnologie Renseignements: Thibaut Verdenal, e-mail: thibaut.verdenal@agroscope.admin.ch, tél. +41 58 468 65 61, www.agroscope.ch Application d’urée à la véraison sur Gamaret (photo Agroscope). Viticulture