BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA E FERRO, SUBPRODUTO DA CPBC Bruna Ribeiro Rios 1 ; Pablo Rodrigo Fica Piras 2 ; Jamille Santos Santana 3 ; Ludmilla Teresa Ferreira de Lima Silva 4 1. Bolsista PROBIC/CNPq, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana, e-mail: brunarios01@gmail.com 2. Orientador, Departamento de Tecnologia, Universidade Estadual de Feira de Santana, e- mail: pafipi@gmail.com 3. Participante do projeto, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana, e-mail: milepct@hotmail.com 4. Participante do projeto, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana, e-mail: ludmillateresa@hotmail.com PALAVRAS-CHAVE: aproveitamento de resíduos, suplementação nutricional, ferro hematínico. INTRODUÇÃO Quando não acessível na quantidade suficiente, a carência de ferro na dieta quotidiana pode originar problemas nutricionais. Por estar disponível em grandes quantidades como resíduo, o sangue bovino, fonte de ferro hematínico, rico em aminoácidos essenciais, pode ser incorporado a alguns alimentos, como biscoitos e cereais extrusados (NOGUEIRA, 1992), conforme mostram outros trabalhos já publicados. Uma vez que o RIISPOA (BRASIL, 1952) admite a utilização do sangue para a produção de embutidos, como a morcela, por exemplo, (Artigos 416 e 417), pode-se inferir que é permitido o uso do sangue de abate animal para a alimentação humana. No entanto, para isso, deve ser recolhido isoladamente de cada animal, em recipientes separados, rejeitando os que forem considerados impróprios para o consumo, de acordo com o estado de saúde do animal, respeitando também as boas práticas e a higiene no recolhimento e pré-tratamento deste subproduto. A anemia por falta de ferro no organismo tem sido muito comum, principalmente entre crianças, sobretudo devido a uma dieta alimentar incompleta ou incorreta. Por esse motivo, tem-se estimulado a adição de ferro em muitos alimentos populares, como farinha de trigo e fubá. Porém, esta suplementação é geralmente feita com a adição de sulfato ferroso, cuja absorção pelo organismo (biodisponibilidade) é baixa. O ferro presente no sangue bovino, ao contrário, possui alta digestibilidade, sendo uma alternativa mais econômica e eficiente, além de evitar impacto ambiental ou custos elevados no seu tratamento (SIMÕES et al., 1999). O ferro é responsável por diversas funções biológicas, como síntese de DNA, faz parte da composição de diversas enzimas e proteínas. Como o sangue bovino é rico não só em ferro, mas também em aminoácidos essenciais, este se torna completo como alimento, sendo uma excelente alternativa para enriquecimento de alimentos (PADILHA, 2006), podendo também ser utilizado isoladamente como suplemento nutricional, como feito por Simões et al. (1999). Assim, o presente trabalho tem como proposta o beneficiamento do sangue bovino proveniente da Cadeia Produtiva de Bovinos de Corte (CPBC), mediante a incorporação dele em formulações de biscoito e, dessa maneira, obter um alimento enriquecido com a proteína e o ferro presentes nesse subproduto, aproveitando um material que de outro modo seria um resíduo altamente poluente. METODOLOGIA 528