Reaksi Hidrolisis Minyak Zaitun Menggunakan Lipase Rhizopus oryzae yang di Imobilisasi Melalui Metode Adsorpsi Praswasti PDK Wulan , Muhammad Titis Rejoso, Heri Hermansyah Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Indonesia Kampus UI Depok 16424 Email: wulan@che.ui.edu Abstrak Immobilisasi merupakan teknik recovery enzim yang menjadi perhatian dalam beberapa tahun belakangan, dilakukan dengan bantuan support sebagai media yang dapat mencegah terlarutnya enzim. Metode immobilisasi yang digunakan pada penelitian ini adalah metode adsorpsi, dengan menggunakan lipase Rhizopus oryzae. Reaksi yang diamati adalah reaksi hidrolisis minyak zaitun dalam sistem emulsi minyak-air. Beberapa macam support seperti kitin, silika gel, Al 2 O 3 , CaCO 3 , dan latex diseleksi berdasarkan kemampuannya dalam mengadsorb lipase. Reaksi hidrolisis dengan free lipase pada jam ke-8 memperlihatkan konversi hidrolisis mencapai 29.46 %. Kitin dan silika gel memiliki enzim loading masing-masing 68.67 %, 56.62 %, lebih besar dibandingkan Al 2 O 3 (50.60 %), CaCO 3 (46.98 %), dan latex (43.37 %). Silika gel dan kitin disimpulkan sebagai support terbaik untuk immobilisasi adsorpsi. Waktu adsorpsi optimal kitin dan silika gel dalam meng-immobilisasi lipase adalah selama 3 jam. Lipase pada support kitin memiliki konversi hidrolisis 24.7 %, lebih tinggi dibanding lipase silika gel sebesar 19.9 %. Lipase bekerja optimal pada pH 7 dan temperatur 37 o C. Hal ini berlaku untuk free lipase maupun lipase ter-immobilisasi. Lipase ter-immobilisasi dalam uji stabilitas dapat dioperasikan sampai pada penggunaan ke-3 kali, reaksi selanjutnya menghasilkan konversi hidrolisis dibawah 5 % yang dianggap sudah tidak ekonomis untuk dilanjutkan. Kata kunci: lipase; immobilisasi; support; hidrolisis Abstract Enzyme immobilization is a recovery technique that has been studied in several years, using support as a media to help enzyme dissolutions to the reaction substrate. Immobilizing method used in this study was adsorption method, using specific lipase from Rhizopus oryzae. The reaction studied was olive oil hydrolysis in oil-water emulsion system. Several support such as chitin, silica gel, Al 2 O 3 , CaCO 3 , and latex were selected by its ability to adsorb lipase. Hydrolysis reaction using free lipase show the conversion reaches 29.46 % at 8 hours. Chitin and silica gel shows enzyme loading rate respectively 68.67 % and 56.62 %, giving more lipase to adsorb than Al 2 O 3 (50.60 %), CaCO 3 (46.98 %), and latex (43.37 %). Silica gel and chitin concluded as the best support for adsorption technique. Optimal time needed by this support to adsorb lipase is 3 hours. Lipase in chitin reaches 24.7 % for the conversion of hydrolysis, higher than silica gel support 19.9 %. Lipase reacts optimally in pH 7 and temperature 37 o C. Identical result showed for free lipase and immobilized lipase. Immobilized lipase shows stability until its 3 rd uses, further reaction yielding hydrolysis conversion below 5 %, and considered uneconomic to be continued. Key words: lipase; immobilized; support; hydrolysis Pendahuluan Lipase merupakan enzim yang memiliki peran yang penting dalam bioteknologi modern. Banyak industri yang telah mengaplikasikan penggunaan enzim sebagai biokatalis. Lipase terkenal memiliki aktivitas yang tinggi dalam reaksi hidrolisis dan dalam kimia sintesis. Lipase dapat berperan sebagai biokatalis untuk reaksi reaksi hidrolisis, esterifikasi, alkoholisis, asidolisis and aminolisis. Candida dan Rhizopus yang merupakan organisme yang paling sering dipakai sebagai sumber sintesis penghasil lipase[Pandey, dkk, 1999]. Enzim lipase yang diamati berasal dari sekresi mikroba Rhizopus oryzae, yaitu lipase yang bereaksi secara spesifik memutus rantai fatty acid trigliserol pada posisi sn-1 dan sn- 3, sering disebut dengan lipase spesifik regio 1,3[Valley research, 2007].