103 GOMES, L. P. et al . Rev. Univ. Rural, Sér. Ci. Vida. Seropédica, RJ, EDUR, v. 24, n.2, Jul-Dez., p.103-106, 2004. Bacillus cereus EM AMOSTRAS DE DOCES INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS POR AMBULANTES NOS MUNICÍPIOS DE SEROPÉDICA E ITAGUAÍ - RJ LIGIA PORTUGAL GOMES 1 MAURA MENEZES RODRIGUES 1 GABRIELA SOARES 2 FRANCISCO DE ASSIS BARONI 3 MILIANE MOREIRA SOARES DE SOUZA 3 1. Mestranda em Microbiologia Veterinária - UFRuralRJ; 2. Discente do Curso de Agronomia- UFRuralRJ; 3. Professor Adjunto – DMIV/UFRuralRJ. RESUMO: GOMES, L. P.; RODRIGUES, M. M.; SOARES, G.; BARONI, F. de A. e SOUZA, M. M. S. de. Bacillus cereus em amostras de doces industrializados comercializados por ambulantes nos municípios de Seropédica e Itaguaí – RJ. Revista Universidade Rural: Série Ciências da Vida, Seropédica, RJ: EDUR, v. 24, n.2, p. 103-106, jul.-dez, 2004. O Bacillus cereus é uma bactéria aeróbia facultativa, formadora de esporos, comumente encontrada em solos, vegetais e em vários alimentos processados e crus. Este microrganismo tem sido responsável por vários casos de surtos alimentares. O consumo de alimentos que contenham uma concentração superior a 10 6 B. cereus/g pode resultar em intoxicação alimentar. O presente trabalho objetivou levantar a ocorrência de B. cereus em amostras de doces de abóbora e amendoim comercializados nos municípios de Seropédica e Itaguaí. Das 200 amostras avaliadas, um total de 40 amostras (20%) estava contaminado com B. cereus. Palavras Chave: Bacillus cereus, doces industrializados, ambulantes, higiene alimentar. ABSTRACT: GOMES, L. P.; RODRIGUES, M. M.; SOARES, G.; BARONI, F. de A. and SOUZA, M. M. S. de. Bacillus cereus in samples of street-vended candies in counties of Seropédica and Itaguaí – RJ. Revista Universidade Rural: Série Ciências da Vida, Seropédica, RJ: EDUR, v. 24, n.2, p. 103-106, jul.-dez, 2004. Bacillus. cereus is a facultative aerobic sporeforming bacterium commonly found in soil, on vegetables, and in many raw and processed foods. This microrganism has been responsible for many outbreaks of foodborne illness. Consumption of foods containing >10 6 B. cereus/g may result in food poisoning. The present work intended to evaluate the occurrence of B. cereus in samples of pumpkin and peanuts candies at the cities of Seropédica and Itaguaí/ RJ/ Brazil. From the two hundreds samples evaluated, a total of 40 (20%) was contaminated by B. cereus. Key Words: Bacillus cereus, sweet candies, street-vendors, alimentar hygien. INTRODUÇÃO O Bacillus cereus é uma bactéria aeróbia facultativa, formadora de esporos, comumente encontrada em solos, vegetais e em vários alimentos processados e crus. Este microrganismo é capaz de produzir toxinas, incluindo enterotoxinas, uma potente toxina emética, fosfolipases, proteases e hemolisinas (FINLAY, et al, 2002). O consumo de alimentos que contenham uma concentração superior a 10 6 B . cereus /g pode resultar em intoxicação alimentar. O diagnóstico em nível de espécie bacteriana foi realizado devido ao elevado índice de contaminação por Bacillus spp encontrado nas amostras avaliadas anteriormente, sendo assim realizados ensaios mais detalhados a fim de avaliar, de modo específico, a contaminação por Bacillus cereus. Esta espécie está entre as predominantes em surtos de intoxicação alimentar, causando diarréia e emese sendo estas alterações atribuídas à ação das enterotoxinas e de uma potente toxina emética (AGATA et al., 2002 e RADHIKA et al., 2002). Na maioria das vezes, as infecções alimentares estão relacionadas ao consumo de alimentos que sofreram manipulação exacerbada Errata da Rev. vol. 24 nº 2