RIBEIRO e SILVA (2007) 33 ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE DE PÓLEN APÍCOLA FRESCO, RECÉM PROCESSADO, NÃO PROCESSADO E ARMAZENADO EM FREEZER E PÓLEN DE MARCA COMERCIAL ATRAVÉS DE ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS J.G. Ribeiro Gerência de Ensino Tecnológico – CEFET-PI Praça da Liberdade n° 1597, Centro CEP 64.000-040 Teresina-PI E-mail: jhenmylle@yahoo.com.br R.A. Silva Gerência de Ensino de Nível Superior – CEFET-PI Praça da Liberdade n° 1597, Centro CEP 64.000-040 Teresina-PI E-mail: alimentologo@yahoo.com.br Resumo Pólen Apícola é definido como o resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colméia. Com o crescimento da apicultura dentro do Estado do Piauí o mercado está se abrindo para os produtos apícolas de uma forma geral, por serem comprovadamente alimentos de grande riqueza nutricional como também devido ao aumento do consumo de produtos naturais, complementares à dieta ou com efeitos terapêuticos. Porém, são necessários cuidados de manipulação na colheita e beneficiamento dos grãos para uma maior garantia da qualidade do produto final. Os dados a respeito das condições higiênico-sanitárias de pólen produzido no Brasil e de sua composição são escassos. Assim, comparou-se a qualidade de pólen fresco (P.F.), pólen recém-processado (P.RP.), pólen não processado e armazenado (P.A.) em freezer coletados do apiário experimental da Embrapa Meio Norte em Teresina-PI e pólen apícola desidratado de marca comercial (P.C.) verificando a influência das boas práticas do processamento na qualidade do produto final, através de análises fisico- químicas. Os parâmetros analisados foram: umidade, cinzas, lipídios e proteínas. As médias encontradas para os parâmetros analisados foram: Umidade: P.A. (7,33%); P.C. (10,98%); P.F. (27,46%) e P.RP. (4,55%). Cinzas: P.A. (3,16%); P.C. (2,88%); P.F. (1,87%) e P.RP. (2,35%). Lipídios: P.A. (3,71%); P.C. (2,49%); P.F. (5,28%) e P.RP. (3,99%). Proteínas: P.A. (24,96%); P.C. (23,09%); P.F. (22,78%); e P.RP. (22,96%). Os resultados revelaram que todas as amostras encontravam-se de acordo com os padrões exigidos, exceto para o parâmetro umidade onde as amostras de P.A., P.C. e P.RP. apresentaram médias acima dos 4% determinados para pólen apícola desidratado. Para fins de comparação foi analisado também pólen fresco que atendeu a legislação vigente que determina máximo de 30% de umidade. PALAVRAS-CHAVE: Pólen, qualidade, condições higiênico-sanitárias. 1. INTRODUÇÃO O pólen é um pó fino e colorido existente nas flores que, quando coletado pelas abelhas para sua alimentação, é umedecido com a saliva das mesmas para serem aglutinados formando um grão e assim serem transportados até a colméia. O homem, utilizando equipamentos específicos para esse fim, recolhe este pólen, já Tecnologia & Desenvolvimento Sustentável, Ano 1, Março/2007