Cátedra Microbiología Agrícola 1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Unidad Temática 4 El ambiente afecta las actividades de los microorganismos a través de factores físicos, químicos y biológicos. Conocerlos implica interpretar su distribución en la naturaleza y permite idear métodos para controlar los microorganismos indeseables. Factores físicos y químicos que afectan a los microorganismos a) Temperatura Es un factor fundamental que actúa sobre los organismos vivos aumentando, por un lado, la velocidad de las reacciones metabólicas y el crecimiento; y más allá de ciertos límites, actúa inactivando proteínas, ADN, ARN, etc. Según ello existe para cada microorganismo una temperatura mínima por debajo de la cual no hay crecimiento, una temperatura óptima en la cual el crecimiento es máximo, y una temperatura máxima por encima de la cual no hay crecimiento posible (Fig.1). La temperatura máxima es generalmente solo unos grados mayor que la temperatura óptima. Fig. 1 Influencia de la temperatura sobre la actividad microbiana Los microorganismos son muy variables en cuanto a las temperaturas a las que pueden crecer pudiendo ir estas desde –12ºC a más de 100ºC, aunque un mismo microorganismo no puede soportar estos rangos (Fig. 2).