41ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia 19 de Julho a 22 de Julho de 2004 - Campo Grande, MS MR 123 - pág. 1 CORTES COMERCIAIS DO TRASEIRO ESPECIAL DA CARCAÇA DE MACHOS BÚFALOS NO BRASIL CENTRAL AUTORES THÉA M. M. MACHADO 1 , VINICIO A. NASCIMENTO 2 , MARCOS D. MOREIRA 3 , DÊNIO O. REIS 3 1. Docente no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa – DZO/UFV 36571-000 Viçosa MG 2. Mestrando no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa – DZO/UFV 36571-000 Viçosa MG 3. Docentes na Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia – FAMEV/UFU 38400-902 Uberlândia MG. RESUMO Sete búfalos machos não castrados, da raça Murrah, foram mantidos em pastejo de capim jaraguá (Hyparrenia rufa), braquiarão (Brachiaria brizantha) e grama batatais (Paspalum notatum) na Fazenda Capim Branco situada no município de Uberlândia - MG, e três búfalos machos castrados, mestiços Jafarabadi e Murrah, foram mantidos em capim Colonião (Panicum maximum) e Andropogon (Andropogon gayanus) na Fazenda Alvorada, município de Quirinópolis - GO. Os sete animais de Uberlândia foram abatidos aos 27 meses de idade e 485,7 ± 27,9 kg. Suas carcaças resfriadas pesaram, em média, 246,0 ± 12,0 kg (rendimento de 50,65%). Os búfalos de Quirinópolis também foram abatidos aos 27 meses de idade e 551,5 ± 31,5 kg. O peso médio de carcaça resfriada destes foi de 265,3 ± 18,20 kg (rendimento de 48,10%). O peso do conjunto dos cortes comercializáveis no traseiro especial dos lotes de Uberlândia (43,2 kg) e de Quirinópolis (47,8 kg) não diferiram significativamente. Os rendimentos do traseiro especial em relação à carcaça fria foram de 45,5% (Uberlândia) e de 48,9% (Quirinópolis). PALAVRAS-CHAVE búfalo, peso abate, carcaça, cortes comerciais, Bubalus bubalis, idade abate TITLE COMMERCIAL CUTS OF HINDQUARTER OF MALE BUFFALOES FROM CENTRAL BRAZIL ABSTRACT Seven buffalo bulls from Murrah breed were maintained in jaraguá grass (Hyparrenia rufa), brachiaria (Brachiaria brizantha) and bahiagrass (Paspalum notatum) pastures in Capim Branco Farm in Uberlândia, Minas Gerais, and three castrated male buffaloes from crossbreed Jafarabadi and Murrah were maintained in Colonião grass ( Panicum maximum) and Andropogon ( Andropogon gayanus) in Alvorada Farm, Quirinópolis, Goiás. The seven animals from Uberlândia were slaughtered with 27 months of age and 485,7 ± 27,9 kg. Their cold carcass weighted an average of 246,0 ± 12,0 kg (50,65% of the slaughter weight). The buffaloes from Quirinópolis were also slaughtered with 27 months of age with 551,5 ± 31,5 kg. The cold carcass of these ones weighted an average of 265,3 ± 18,20 kg and (48,10% of the slaughter weight). The weight of the set of commercial Brazilian cuts of the hindquarter had no difference between buffaloes from Uberlândia (43,2 kg) and Quirinópolis (47,8 kg). The yield of hindquarter was 45,5% (Uberlândia) and 48,9% (Quirinópolis) to cold carcass. KEYWORDS Water buffalo, slaughter weight, commercial cuts, Bubalus bubalis, slaughter age INTRODUÇÃO O presente trabalho teve como objetivo verificar o rendimento de cortes comerciais do traseiro especial em bubalinos do Brasil central. Os cortes básicos da carcaça dos grandes ruminantes no Brasil constituem-se de dianteiro e traseiro. Este último compreende o costilhar (ou ponta de agulha) e o traseiro especial (ou serrote) (Picchi et al., 1979).