R. bras. Agrociência, v.8 n. 1, p. 37-42, jan-abr, 2002 37 EFEITO DA TEMPERATURA E CONDIÇÕES DE ATMOSFERA CONTROLADA NA ARMAZENAGEM DE MAÇÃS ‘FUJI’ COM INCIDÊNCIA DE PINGO DE MEL EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE CONDITIONS IN THE STORAGE OF ‘FUJI’ APPLES WITH WATERCORE INCIDENCE BRACKMANN, Auri; BENEDETTI, Marlova; STEFFENS, Cristiano André; MELLO, Anderson M. de 1 1 UFSM/CCR/Deptº de Fitotecnia – Núcleo de Pesquisa em Pós-Colheita – Campus Universitário – CEP 97105-900 – Tel. (0xx)55 2208179 – Santa Maria/RS. (Recebido para publicação em 12/07/2001) RESUMO Com o objetivo de avaliar condições de armazenamento de maçãs foram conduzidos dois experimentos com a cv. Fuji com incidência de pingo de mel. A unidade experimental foi composta por amostras de 70 frutos. O experimento 1 constituiu-se de um bifatorial 2 x 3 (temperatura x condições de armazenamento) com três repetições. As condições de armazenamento foram: armazenamento refrigerado - AR (21,0 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 ) ; 0,8 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 e 1,1 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 , combinados com as temperaturas de 0 e –0,5ºC. No experimento 2 foram avaliados os seguintes tratamentos: AR (21,0 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 ); 1,1 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 e 0,8 kPa O 2 /0,0 kPa CO 2 e 1 kPa O 2 /2,0 kPa CO 2 , todos na temperatura de 0ºC. A UR, em ambos os experimentos, foi de 96%. As avaliações foram realizadas após sete meses de armazenamento, na saída da câmara, e após sete dias de exposição dos frutos a 20ºC. No experimento 1, o uso de atmosfera controlada diminuiu a degradação dos ácidos, manteve a cor verde da epiderme, diminuiu a produção de etileno e a respiração, porém aumentou a incidência de degenerescência senescente. A condição de 0,8 kPa de O 2 manteve a firmeza da polpa mais elevada, tanto na saída da câmara, quanto após sete dias. Na saída da câmara, a temperatura de 0ºC apresentou menores valores de acidez titulável que a de –0,5ºC. No experimento 2, o uso de AC manteve a firmeza de polpa, a acidez titulável mais elevada e a cor da epiderme mais verde, além de promover menores valores de produção de etileno e respiração, porém a ocorrência de degenerescência senescente foi maior principalmente na condição de 1 kPa de O 2 e 2 kPa de CO 2 . Palavras-chave: Mallus domestica Borkh, distúrbio fisiológico, armazenamento refrigerado, atmosfera controlada. INTRODUÇÃO A maçã cv. Fuji apresenta excelente sabor e boa suculência tendo, por isso, grande aceitação no mercado nacional e internacional. Atualmente a cv. Fuji representa 45% do total de maçãs produzidas no Brasil. Segundo ARGENTA et al. (1994), é a cultivar em maior expansão na produção brasileira sendo, portanto, necessário o seu armazenamento refrigerado para regular a oferta e colocar o produto no mercado na entresafra. A conservação desta cv. é bastante variada em função das condições climáticas durante o desenvolvimento dos frutos. Um dos problemas que pode se manifestar antes da colheita e durante o armazenamento refrigerado e que interfere no potencial de armazenamento é a presença de pingo de mel. Este distúrbio fisiológico caracteriza-se pela formação de áreas duras com aspecto vítreo e encharcado na polpa, em regiões próximas aos feixes vasculares, podendo afetar todo o fruto e ser externamente visível (CHITARRA & CHITARRA, 1990). O pingo de mel é causado pela presença de sorbitol e sacarose que se acumulam nos espaços intercelulares das maçãs não sendo absorvidos pelas células e,conseqüentemente, metabolizados. O distúrbio ocorre com mais freqüência nos frutos maiores e naqueles de colheita mais tardia. Os frutos maiores, normalmente, têm baixo poder de conservação, e a parte afetada durante o armazenamento pode tornar-se de uma coloração escura . As maçãs com incidência de pingo de mel apresentam problemas no armazenamento em condições de atmosfera controlada (AC), devido aos maiores índices de degenerescência da polpa. A manifestação de degenerescência de polpa é influenciada pelo clima, solo, nutrição do fruto, idade da planta e manejo (FAN,1992). A intensidade de ocorrência varia, portanto, em função do ano e local de produção. Outro fator responsável pela suscetibilidade à degenerescência é a colheita tardia, com um ponto de maturação muito avançado, motivado pela exigência do mercado consumidor de maçãs com maior cobertura de coloração vermelha nos frutos o que só é conseguido na cv. Fuji Standard com maturação mais avançada. O uso de AC em comparação à AR, aumenta consideravelmente o período de armazenamento, principalmente quando se utiliza técnicas complementares ao sistema de AC convencional. Entre estas práticas destacam- se o rápido resfriamento dos frutos, uso de concentração ultra baixa de oxigênio e baixa umidade relativa da câmara. Segundo a literatura, a degenerescência da polpa e a escaldadura, duas grandes causas de perdas da cv. Fuji, são influenciadas por uma série de fatores, entre eles o tempo de resfriamento dos frutos, temperatura de armazenamento, concentração de O2 e CO2 em AC e umidade relativa da