BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOLADAS DE LEITE CRU COM ATIVIDADE ANTAGONISTA A Listeria monocytogenes E Escherichia coli BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS, AISLADAS DE LA LECHE CRUDA, CON ACTIVIDAD ANTAGONISTA A Listeria monocytogenes Y Escherichia coli LACTIC ACID BACTERIA ISOLATE OF RAW MILK WHIT ANTAGONIC TO Listeria monocytogenes AND Escherichia coli . TAMANINI, Ronaldo (Doutorando); CAVALETTI, Livia Corrêa da Silva (Mestre); ANGELA, Henrique Lopes (residente); FAGNANI, Rafael (Mestrando); BATTAGLINI, Ana Paula Pavão (Mestranda); MONTEIRO, Alexandre Amorim (Doutorando); MATSUBARA, Marcelo Takeo (Mestrando); GIOMBELLI, Cristiane Jaci (Residente); NERO, Luis Augusto (Doutor); BELOTI, Vanerli (Doutora) RESUMO As Bactérias Ácido Láticas (BAL) são microrganismos naturalmente encontrados em vários alimentos e possuem importância no controle de microrganismos patogênicos em alimentos, pois produzem uma série de substâncias com potencial antimicrobiano, que afetam microrganismos, como Listeria monocytogenes. Com o objetivo de verificar a presença de L. monocytogenes, enumerar as BAL, e verificar a atividade antagonista das BAL isoladas em relação a L. monocytogenes e E. coli foram coletadas amostras de leite cru de 45 propriedades leiteiras da região agreste de Pernambuco. Para detecção de L. monocytogenes foi utilizado o sistema VIDAS Listeria (bioMeriex). Para contagem de BAL as amostras foram diluídas em caldo MRS e semeadas em placas de Petrifilm TM AC (3M), com incubação a 30 o C por 72 horas em microaerofilia. O antagonismo aos patógenos foi determinado através da metodologia spot-on-the-lawn modificada, utilizando a cepa L. monocytogenes ATCC 7644 e E. coli ATCC 25922. Para isso foram selecionadas 671 culturas de BAL isoladas das 45 amostras. Em nenhuma amostra de leite foi detectada a presença de L. monocytogenes As contagens de BAL variaram de 11,1 x 10 4 UFC/mL a 9,9 x 10 6 UFC/mL. Das culturas testadas com relação à capacidade antagonista a L. monocytogenes, 549 (81,8%) apresentaram atividade antagonista, sendo que 410 (61,2%) com inibição total e 139 (20,7%) com inibição parcial. Quanto á E. coli , 258 (38,5) culturas apresentaram atividade antagonista, sendo todas com inibição parcial. A alta freqüência de BAL com capacidade antagonista a L. monocytogenes, pode ser responsável pela ausência deste patógeno nas amostras de leite estudadas. Palavras chave: leite, bactérias láticas, Listeria monocytogenes, antagonismo ABSTRACT Lactic Acid Bacteria (LAB) are microorganisms naturally found in several foods that have an important role in controlling pathogenic microorganisms in food since they are able to produce numerous substances with antimicrobial antagonic potential, that affect microorganisms such a Listeria monocytogenes. Aiming to verify the presence of L. monocytogenes, enumerate LAB, and verify the antagonic activity of isolated LAB against