Vegetable Oil (Minyak Sayur ) 1. Pengertian Vegetable Oil Vegetable oil atau yang biasa disebut Minyak Sayur atau disebut juga lemak sayur merupakan bahan yang dihasilkan dari sumber tumbuhan yang dikenali sebagai pokok biji minyak. Bahan ini terdiri dari trigliserida. kebanyakan bagian tumbuhan mampu menghasilkan minyak, bagi tujuan perdagangan minyak dihasilkan terutamanya dari biji benih pokok biji berminyak karena kandungan minyak dalam tumbuhan paling tinggi terdapat dalam benih. Pada dasarnya, minyak merupakan cairan pada suhu balik, dan lemak adalah pepejal yaitu lemak rapuh yang padat yang dikenal sebagai lilin. Perbedaan berdasarkan suhu antara minyak dan lemak kurang tepat, karena adanya perbedaan suhu balik, dan biasanya setiap bahan mempunyai titik lebur . Minyak dan lemak sayur trigliserida bukan hanya lemak sayur makanan saja, tetapi ada juga minyak dan lemak sayur yang tidak boleh dimakan seperti minyak biji rami, minyak tung, dan minyak jarak, digunakan bagi tujuan pelincir, cat, kosmetik, farmaseutikal, dan tujuan pengilangan lain. Adapun dianggap sebagai ester bagi gliserin pada berbagai campuran asam lemak, sebenarnya minyak ini adalah mengandungi asid lemak bebas dan juga digliserida. 2. Proses Pembuatan Proses pembuatan minyak sayur melibatkan pengasingan minyak dari komponen-komponen tumbuhan yang lain seperti sabut, tempurung dan biji benih. Proses ini boleh dilakukan secara mekanikal atau kimia. Minyak yang telah diekstrak seterusnya boleh dimurnikan dan, jika perlu, disuling atau diubah struktur kimianya. 2.1. Pengekstrakan pelarut Cara "modern" untuk memproses minyak sayuran yaitu dengan melalui pengekstrakan kimia, menggunakan ekstrak pelarut, yang menghasilkan hasil lebih tinggi dan lebih murah. Pelarut