BioTecnología, Año 2012, Vol. 16 No. 2 47 Producción de Pectinasas por Aspergillus flavipes FP-500 en Cultivo Alimentado Aurora Martínez-Trujillo 1 , Juan S. Aranda 2 , Guillermo Aguilar-Osorio 3 * 1 Laboratorio de Catálisis enzimática. Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec. Av. Tecnológico esq. Av. Carlos Hank González. Ecatepec, Estado de México, CP 55210 2 Departamento de Bioingeniería. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Instituto Politécnico Nacional. Av. Acueducto s/n, Col. La Laguna Ticoman, D.F. México, CP 07340 3 Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química. Universidad Nacional Autónoma de México. Ciudad Universitaria, Conj. E, Química. D.F., México, CP 04510, Tel: 56 22 53 05, E-mail: gao@unam.mx RESUMEN La producción de pectinasas por Aspergillus flavipes FP-500 con diferentes fuentes de carbono y condiciones de pH del medio fue analizada utilizando el sistema de cultivo alimentado. Para el estudio del efecto de la fuente de carbono la alimentación se realizo alternando pectina y glucosa en la corriente de alimentación, por diferentes períodos de tiempo. En la corriente de alimentación se alternaron las fuentes de carbono en dos formas pectina-glucosa-pectina y glucosa-pectina- glucosa para identificar el efecto inductor/represor cuando se alimentan alternadamente y en concentraciones limitantes sobre la producción de las pectinasas producidas por este hongo. El efecto del pH fue analizado utilizando únicamente pectina en la corriente de alimentación. Los resultados obtenidos indicaron que la producción de exopectinasas es fundamentalmente constitutiva, pero se induce por la presencia substancias pécticas y puede sufrir un efecto represor de la glucosa que al parecer es transitorio. Las endopectinasas, cuya producción también es inducida por la pectina, presentan una fuerte represión por glucosa. A. flavipes FP-500 produce exopectinasas en un intervalo de pH entre 2.6 y 5.0, mientras que la producción de endopectinasas se restringe a valores de pH entre 3.5 y 5.0. Palabras clave: pectinasas, cultivo alimentado, Aspergillus flavipes FP-500