Perbedaan Roti dan Kue Roti dan kue merupakan produk bakery, yang berarti produk pangan yang di-bake atau dipanggang pada suhu tertentu. Kue jenis tertentu dapat dibuat dengan proses pengukusan atau bahkan hanya perlu di-frozen. Bahan dasar atau bahan baku pembuatan roti dan kue cenderung sama dengan imbangan yang berbeda. Bahan baku juga berbeda bila kita menambahkan bahan tambahan makanan seperti untuk rasa, warna, pengawet, dan pengembang. Perbedaan mendasar antara roti dan kue adalah roti memakai ragi atau biakan khamir Saccaromyces cereviceae yang berguna untuk memproduksi CO 2 pada adonan, sedangkan kue tidak perlu memakai ragi. Oleh karena itu, roti juga merupakan produk hasil fermentasi. Bahan baku roti dan kue tart terdiri dari :  Terigu  Gula pasir  Air es  Garam  Mentega/margarin  Susu bubuk  Telur (untuk kue tart) untuk kue kering memakai gula tepung, kuning telur saja, dan tidak memakai air. Roti membutuhkan terigu dengan kadar protein tinggi. Protein yang terdapat pada terigu merupakan protein gluten yang berguna untuk memberi tekstur pada roti. Semakin tinggi kadar gluten, roti akan semakin padat, keras, dan mahal seperti roti french bagguette. Kadar gluten yang optimum untuk roti adalah 12-14%. Kue tart dan kue kering membutuhkan terigu dengan kadar protein sedang sekitar 9-10%. Roti dan kue membutuhkan gula sebagai bahan baku. Gula berperan dalam pembentukan struktur produk bakery , memperbaiki tekstur dan keempukan, menjaga kesegaran karena mengikat air, dan merangsang pembentukan warna yang baik (Subarna, 1996). Gula juga berperan dalam mengikat air juga dapat menurunkan nilai Aw sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat dan produk lebih awet (Buckle, et. al, 1987). Perbedaan fungsi gula pada roti dan kue adalah selain untuk rasa manis, gula yang terdapat pada roti digunakan oleh khamir untuk proses fermentasi yang menghasilkan CO 2 . Bahan yang bekerja sebagai pengembang pada roti adalah protein gluten, ragi, air, dan gula. Gula pada adonan kue berguna untuk memperhalus tekstur dan memnambah volume udara saat di-