VARIASI KONSENTRASI DAN LAMA PEREBUSAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) PERAS TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN JENIPER KHAS KUNINGAN JAWA BARAT Dessy Eva Eriska 1), Jajiroh 1) , Herninda Kristiana Dewi 1) , Gustiviani Annisa 1) Jurusan Teknolog Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Jember 68121 2015 Abstrack JENIPER is one of special drinks from Kuningan, West Java. Lemon squeeze has lot of benefits. One of them is can decrease avitaminosis of vitamin C. It is made from lemon squeeze, sugar, and water. The aim of practicum of the JENIPER is to reveal the effect of concentration and boiling time difference to organoleptik characters (colour, flavour, taste, and thickness) of the JENIPER drinks that were made.used methods: 1) additional of 25ml of lemon squeeze that is boiled for 10 minutes, 2) additional of 50ml of lemon squeeze that is boiled for 10 minutes, 3) additional of 25ml of jeruk lemon squeeze that is boiled for 5 minutes, and 4) additional of 50ml of lemon squeeze that is boiled for 5minutes. Based on the result of organoleptic test, the most favorite colour, thickness, and taste is 4th treatment of lemon squeeze with value 4; 4.3, and 3.73. However, the most favorite flavor is 3rd treatment of lemon squeeze with value 3.53. For general, panelists prefer JENIPER drink in 4th treatment.The price of JENIPER is BEP unit is and BEP rupiah is Rp Keywords: jeniper, lemon squeeze, time of boiling, organoleptic PENDAHULUAN JENIPER merupakan salah satu minuman khas Kuningan, Jawa Barat. Nama JENIPER merupakan singkatan dari Jeruk Nipis Peras. Minuman ini memiliki rasa asam serta khasiat yang baik untuk tubuh karena bahan utamanya adalah jeruk nipis. Minuman JENIPER mengandung banyak Vitamin C dan tanpa bahan pengawet, sehingga aman dikonsumsi dan sangat bermanfaat bagi tubuh serta dapat menyembuhkan beberapa penyakit akibat kekurangan vitamin C seperti sariawan, panas dalam, sakit tenggorokan, flu dan masuk angin (Riky, 2014). Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) mengandung air dan vitamin C yang cukup tinggi, asam sitrat, asam amino (triptofan, lisin), minyak atsiri (sitral, limonen, felandren, lemon kamfer, kadinen, gerani- lasetat, linali-lasetat, aktilaldehid, nildehid) damar, glikosida, asam sitrun, lemak, kalsium, fosfor, besi, belerang vitamin B1 dan C. Jeruk nipis telah dikenal sejak lama untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit seperti influenza, batuk, lendir di tenggorokan, demam panas dan malaria, melangsingkan badan, ketombe, menambah stamina, haid yang tidak teratur (Pusat Data Informasi PERSI, 2005). Mengetahui begitu banyaknya manfaat dari jeruk nipis maka minuman JENIPER sangatlah bermanfaat untuk kesehatan selain rasanya yang segar