2 Freitas et al., 2015 Journal of Applied Pharmaceutical Sciences – JAPHAC, 2015; 2(2): 2-13. Características Físico-químicas, Bromatológicas, Microbiológicas e Microscópicas de Polpas de Açaí (Euterpe oleraceae) Congeladas do Tipo B Bruna Freitas 1 , Fernanda Souza Bento 1 , Franciele de Queiroz Santos 1 , Marta Figueiredo 1 , Poliana América 1 , Pedro Marçal 2,3* 1 – Graduação em Nutrição, Universidade Vale do Rio Doce, Governador Valadares, MG, Brasil. 2 – Laboratório de Bioquímica, Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Vale do Rio Doce, Governador Valadares, MG, Brasil. 3 – Grupo de Pesquisa em Farmacologia Integrada e Interações Medicamentosas (GPqFAR), Brasil. *Autor correspondente:  phfmarcal@gmail.com Resumo: O açaí (Euterpe oleraceae Martius) é um fruto tipicamente brasileiro e o seu consumo vem crescendo gradativamente nos mercados nacional e internacional. O presente estudo trabalhou com três marcas distintas de polpa de açaí congeladas disponíveis no mercado de Governador Valadares-MG. Sendo elas denominadas como: Marca A, B e C. Objetivo: Analisar os parâmetros físico-químicos, bromatológicos, microbiológicos e microscópicos de polpas de açaí, comparando aos parâmetros previstos na legislação brasileira. Foram feitas análises físico-química para a determinações de acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e a determinação do pH; Análises bromatológicas para quantificar os teores de proteínas, lipídios e açúcares totais; Análises microbiológicas para determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, Samonella spp., bolores e leveduras; Análises microscópicas pelo método de flutuação em óleo. A ATT e o pH apresentaram resultados dentro do permitido pela legislação, já as análises de SST, apresentaram resultados abaixo do mínimo permitido pela legislação em todas as marcas. Nas análises bromatológicas, todas as marcas apresentaram valores de acordo com os preconizados pela legislação, em relação a quantificação de lipídios e açúcares totais, somente a marca A apresentou valor fora do permitido, em relação ao teor de proteínas. Na análise microscópica, as marcas B e C apresentaram resultados fora dos padrões estabelecidos. A análise microbiológica evidenciou inconformidades na marca C. Conclusão: Assim, sugere-se uma maior fiscalização dos órgãos competentes a fim de assegurar produtos com maior qualidade final. Palavras-chave: Açaí, polpa, qualidade, legislação. Abstract: (Physicochemical, Bromatological, Microbiological and Microscopic characteristics of Açaí (Euterpe oleracea) Type B Frozen Pulps) Açaí (Euterpe oleraceae Martius) is a Brazilian fruit and its consumption has been increasing in the national and international markets. The present study aimed to analyze three different brands of frozen açaí pulps available in the market at Minas Gerais state. This study aimed to assess physicochemical, biochemical, microbiological and microscopic parameters of açaí pulps, comparing to the established data in the Brazilian legislation. In this study, we performed: Total titratable acidity (TTA), total soluble solid (TSS) and pH analysis were performed; protein contents, fat and total sugars were quantified; possible presence of Salmonella sp., coliform bacteria and yeasts was also assessed. Microscopic analysis was performed through the oil floating method. Results: The TTA and pH results ranged on allowed values of the legislation, but the SST results were below of the minimal allowed by the legislation in all brands. In the All brands presented values according to the legislation regarding fat and total sugars, although one brand was out of the limit regarding protein content. Two brands were out of the quality parameters in microscopic analysis. The microbiological analysis evidenced lack of conformity in one brand. Conclusion: A more intense inspection of the chain production is suggested in order to ensure the quality of the pulps. Keywords: Açaí, pulp, quality, legislation. Short Communication/Comunicações Received 06 Jun 2015; Revised 15 Jun 2015; Accepted 20 Jun 2015; Published online: 12 Aug 2015