TRƯỜNG ẠI HỌC NHA TRANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHA VIỆT NAM Khoa: Công nghệ thực phẩm ộc lập - Tự do - Hạnh phúc Bộ môn: ảm bảo chất lượng CHƯƠNG TRÌNH GI ẢNG DẠY HỌC PHẦN 1. Thông tin về học phần Tên học phần: Thực hành Phân tích thực phẩm Mã học phần: Số tín chỉ : 1 ào tạo trình độ: ại học. Giảng dạy cho lớp: Công nghệ thực phẩm, công nghệ chế biến Học phần tiên quy ết : : Sinh viên đã học xong các học phần hoá học cơ bản, hóa phân tích, hoá sinh, vi sinh. Phân bổ thời gian trong học phần: - Nghe giảng lý thuyết: 30 tiết - Làm bài tập trên lớp: - Thảo luận: - Thực hành, thực tập: 22,5 tiết (phòng thí nghiệm ) (45 tiết thực tế) - Tự nghiên cứu: 135 tiết 2. Thông tin về giảng viên giảng dạy Họ và tên: ặng Thị Tố Uy ên Chức danh, học vị: Thạc sỹ Thời gian làm việc ở bộ môn, địa điểm: Bộ môn ảm bảo chất lượng & ATTP iện thoại, email: 0988136014, dbonguyen@gmail.com Các hướng nghiên cứu chính (nếu có): 3. Thông tin về lớp học Tên lớp: 53TP2 S số: 86 Giảng đường: phòng thí nghiệm phân tích kiểm nghiệm Học k, nm học: I, 2012 - 2013 Thời khóa biểu: 4. Mô t ả tóm tắt học phần Phần thực hành giúp cho người học nắm được kỹ nng: lấy mẫu, xử lý mẫu, đánh giá cảm quan và phân tích một số thành phần chính của thực phẩm, đánh giá giá trị dinh dưỡng, tiêu chuẩn chất lượng của thực phẩm. 5. Chủ đề và chuẩn đầu ra của học phần 5.1. Danh mục chủ đề của học phần 1. Lựa chọn thành viên hội đồng cảm quan 2. Huấn luyện cảm giác 3. Thực hiện đánh giá cảm quan cho một số loại sản phẩm cơ bản bằng một số phép thử thông dụng 4. Kiểm nghiệm nước. 5. Kiểm nghiệm nguy ên liệu thịt, trứng. Kiểm nghiệm sản phẩm TP đông lạnh 6. Kiểm nghiệm rau quả dầm giấm, tôm chua, nước mắm, nước tương. 7. Kiểm nghiệm đồ hộp cá trích, đồ hộp rau quả 8. Kiểm nghiệm gạo, bột mì. Kiểm nghiệm bánh quy, kẹo, đường 9. Kiểm nghiệm rượu, bia, nước giải khát