AUTORES AUTHORS PALAVRAS-CHAVE KEY WORDS Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 1, p. 63-69, jan./mar. 2007 63 Recebido/Received: 08/08/2006. Aprovado/Approved: 16/03/2007. Identificação de Plantas Medicinais Irradiadas Através da Ressonância Paramagnética Eletrônica Identification of Irradiated Medicinal Plants by Electron Paramagnetic Resonance RESUMO Os elevados índices de contaminação microbiológica de plantas utilizadas na produção de chás, usados com o propósito medicinal ou como bebida, são preocupantes. O tratamento por irradiação gama é uma tecnologia que pode ser empregada para descontaminação deste tipo de produto, promovendo seu consumo seguro. Neste trabalho, alfazema, tília, lúpulo, folhas de maracujá, folhas de laranja-da-terra, sene e ginkgo biloba, plantas medicinais de largo consumo no Brasil, foram irradiadas em doses que variaram de 0,5 a 30 kGy. Posteriormente, foram analisadas por Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) com o objetivo de identificar, pela presença de radicais livres, as amostras irradiadas. Os resultados mostraram que a RPE geralmente pode ser usada na identificação do processo de irradiação. Ionara Fernanda Rezende VIEIRA Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) Centro de Desenvolvimento de Energia Nuclear (CDTN) Caixa Postal: 941 CEP: 30.123-970 Belo Horizonte/MG-Brasil e-mail: ionarafernanda@terra.com.br Alexandre Soares LEAL Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) Centro de Desenvolvimento de Energia Nuclear (CDTN) Belo Horizonte/MG-Brasil Klaus KRAMBROCK Universidade. Federal de Minas Gerais (UFMG) Departamento de Física, ICEX Belo Horizonte/MG-Brasil Elias Basile TAMBOURG Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Faculdade de Engenharia Química Campinas/SP-Brasil Irradiação de alimentos; Detecção; Plantas medicinais; RPE. Food irradiation; Detection; Medicinal plants; EPR. SUMMARY The high levels of microbiological contamination of plants used in the production of teas for medical purposes or as drinks, are of concern. Gamma irradiation treatment is a technology that can be used to decontaminate this type of product, promoting safe consumption. In this study medicinal plants widely consumed in Brazil such as lavender, tilea, hops, passion fruit leaves, orange leaves, senna and ginkgo biloba, were irradiated with doses that varied from 0.5 to 30 kGy. Electron Paramagnetic Resonance (EPR) was used to identify the irradiated samples based on free radicals. The results showed that in general EPR was a good methodology to detect the use of irradiation. Autor Correspondente Corresponding Author