B.CEPPA, Curitiba, v. 15, n. 2, p. 149-158, jul./dez.1997 COLESTEROL EM REFEIÇÕES COMERCIAIS CONSUMIDAS NA CIDADE DE LONDRINA (PR), BRASIL SUZANA LUCY NIXDORF * MAKOTO MATSUSHITA ** NILSON EVELÁZIO DE SOUZA *** Testou-se método para determinação de colesterol em amostras de refeições freqüentemente consumidas em restaurantes da cidade de Londrina (PR). As análises de colesterol foram realizadas por cromatografia em fase gasosa utilizando detector de ionização de chama e coluna capilar. As 119 amostras analisadas apresentaram teores médios de colesterol que variaram de níveis não detectáveis a 86,69 mg/100 g, para espaguete alho e óleo e picanha, respectivamente. A precisão do método foi avaliada pela análise de feijoada em 10 repetições e apresentou desvio padrão de 1,26% e coeficiente de variação de 2,90%. Concluiu-se que o método testado para determinação de colesterol em alimentos, utilizando coluna capilar em substituição a coluna empacotada, apresentou boa reprodutibilidade e recuperação. Refeições a base de carne foram as que apresentaram maiores teores de colesterol. 1 INTRODUÇÃO Colesterol (C 27 H 46 O) é um dos mais importantes esteróis encontrados nos tecidos animais. Apesar de insolúvel em água é facilmente extraído de tecidos com clorofórmio, éter etílico, éter de petróleo, benzeno ou álcool etílico à quente. É praticamente inexistente nos vegetais, ocorrendo apenas raramente em plantas superiores, as quais contém outros tipos de esteróis, conhecidos como fitosteróis (4, 6). * Professores do Departamento de Química da Universidade Estadual de Londrina. ** Doutor em Ciências Ambientais, Professor de Química e Tecnologia de Alimentos do Departamento de Química da Universidade Estadual de Maringá. *** Doutor em Química Analítica, Pesquisador IIB do CNPq (Área de Alimentos), Professor do Departamento de Química da Universidade Estadual de Maringá.