II Jornadas de la Red Española de Compostaje. Burgos, 1-3 de junio 2010. Código presentación: S3_P21 1 / 10 CARACTERIZACIÓN DE LA DIGESTIÓN ANAEROBIA DE PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL Xavier Flotats 1,2 , Belén Fernández 1 , Jordi Palatsi 1 1 GIRO Centro Tecnológico, Rambla Pompeu Fabra 1, E-08100 Mollet del Vallès, xavier.flotats@giroct.irta.cat 2 Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología. Universitat Politècnica de Catalunya. Campus Mediterrani de la Tecnología, Edificio D4, E-08860 Castelldefels Resumen: El objetivo del presente trabajo es estudiar la cinética de la descomposición anaerobia de la fracción proteica de residuos de la industria cárnica, adoptando como proteínas modelo la gelatina y las harinas de carne, y como modelo matemático de referencia el ADM1. Para la identificación práctica de parámetros cinéticos se han diseñado y ejecutado experimentos discontinuos simultáneos (EDS). Los resultados obtenidos de la constante de hidrólisis para las dos proteínas estudiadas son similares y coincidentes con la constante estimada de residuos cárnicos frescos, comprendida entre 0,6 y 0,7 d -1 . La constante de saturación del proceso de acidogénesis también ha presentado un valor coincidente, pero la tasa de consumo de substrato ha sido significativamente más elevada en las harinas que en la gelatina, probablemente debido a una mayor actividad metanogénica en los viales con harinas. Los valores relativos de los parámetros obtenidos indican una rápida acidogénesis y una más lenta hidrólisis, considerándose la hidrólisis la fase limitante del proceso de descomposición de estas proteínas. Palabras clave: SANDACH, nitrógeno amoniacal, hidrólisis, acidogénesis. CHARACTERIZATION OF THE ENAEROBIC DIGESTION OF PROTEINS FROM ANIMAL BYPRODUCTS Abstract: The aim of the present study was to characterize the anaerobic decomposition of the proteins contained in slaughterhouse industry waste, taking gelatine and meat&bone meal as protein models, and ADM1 as mathematical reference model. Simultaneous batch experiments (SBE) were designed for the practical identification of kinetic parameters. Experiments produced an unique set of parameters that characterizes the hydrolysis of proteins and the acidogenesis of amino acids, with high statistical significance. The results obtained for the first order hydrolysis constant for the two protein models studied are similar and consistent with the constant value for fresh meat waste, estimated between 0.6 and 0.7 d -1 . The saturation constant for the acidogenesis process has also presented a coincident value, but the substrate consumption rate was significantly higher in meat meal than in gelatine, probably due to a higher methanogenic activity in meat&bone meal vials. The relative values of the parameters obtained indicate a rapid acidogenesis and a slower hydrolysis rate, being hydrolysis the rate limiting step of the decomposition of these proteins. Key words: Animal by-products, ammonia nitrogen, hydrolysis, acidogenesis. 1. Introducción En las últimas décadas el tratamiento habitual de los subproductos animales (SPA) ha sido la transformación en harinas de carne (proceso de rendering), con separación de grasas, y su aprovechamiento para alimentación animal (Woodgate y van der Veen, 2004). Sin embargo, la promulgación de la legislación que reglamenta la gestión de los SPA (Reglamento CE 1774/ 2002 del Parlamento Europeo), junto con las modificaciones posteriores (Reglamentos CE 92/2005, CE 208/2006, CE 1576/2007 y CE 1069/2009 de la Comisión) restringe su uso como alimentación y obliga a la