Phytothérapie (2012) 10:342-349 © Springer-Verlag France 2012 DOI 10.1007/s10298-012-0740-z Article de synthèse Pharmacognosie Composés bioactifs des Crucifères : un apport bénéfique dans notre quotidien 1 S. Montaut 1 , P. Rollin 2 , G.R. De Nicola 3 , R. Iori 3 , A. Tatibouët 2 1 Department of Chemistry & Biochemistry, Biomolecular Sciences Programme, Laurentian University, 935 Ramsey Lake Road, Sudbury, ON P3E 2C6 Canada 2 Institut de chimie organique et analytique, UMR–CNRS 7311, université d’Orléans, rue de Chartres, BP 6759, F-45067 Orléans cedex 02, France 3 Consiglio per la Ricerca e le Sperimentazione in Agricoltura - Centro di Ricerca per le Colture Industriali (CRA–CIN), Via di Corticella 133, 40128 Bologna, Italy Correspondance : smontaut@laurentian.ca Résumé : Les Crucifères, ou Brassicacées, constituent une famille importante de plantes — moutarde, chou, radis, navet, cresson, roquette, wasabi, colza, etc. — qui sont couramment utilisées en alimentation humaine et animale, mais aussi dans des applications pharmaceutiques, cosmétiques et tinctoria- les. Du point de vue phytochimique, cette famille végétale est caractérisée par des produits naturels soufrés appelés glucosi- nolates (GLs). Lorsque les cellules de ces plantes sont endom- magées, les glucosinolates sont dégradés par la myrosinase, une enzyme présente dans des compartiments cellulaires séparés, libérant ainsi de nombreuses molécules. Des isothiocyanates (ITCs) sont majoritairement formés, mais aussi des nitriles, thiocyanates et oxazolidinethiones, selon la structure du gluco- sinolate (GL) de départ et les conditions physicochimiques de l’hydrolyse. Nous présentons quelques exemples d’utilisation des extraits végétaux de Brassicacées, en évoquant certaines avancées, notamment sur la mise en évidence de bioactivités des ITCs et des glucosinolates. Mots clés : Brassicacées – Glucosinolates – Isothiocyanates – Sulforaphane – Érucine – Raphasatine – Moringa oleifera Bioactive compounds from crucifers: a beneficial gain in our everyday life Abstract: Crucifers, i.e. Brassicaceae, constitute a large family of plants — mustard, cabbage, radish, turnip, cress, rocket, wasabi, oilseed rape, etc. — that are routinely used in human and animal nutrition but also as pharmaceuticals, cosmetics and dyes. From a phytochemical point of view, this plant family is characterized by sulfur-containing natural 1 Communication présentée lors du 13 e Symposium international d’aroma- thérapie et plantes médicinales (1–3 avril 2011, Grasse, France). products called glucosinolates (GLs). When the plant cells are damaged, glucosinolates are degraded by myrosinase, an enzyme present in separate cell compartments, thus generating diverse molecules. Isothiocyanates are mainly formed but nitriles, thiocyanates and oxazolidinethiones can also be produced, depending on the structure of the starting glucosinolate (GL) and physicochemical conditions of hydrolysis. We present some prospects for the utilization of cruciferous plant extracts. We address some of the achievements, mainly highlighting the bioactivities of isothiocyanates and glucosinolates. Keywords: Brassicaceae – Glucosinolates – Isothiocyanates – Sulforaphane – Erucin – Raphasatin – Moringa oleifera Introduction Cette revue générale sur l’apport bénéfique dans notre quotidien des composés bioactifs des plantes de la famille des Crucifères est le produit de l’effort collectif de trois groupes de recherche étudiant les produits naturels soufrés appelés glucosinolates (GLs) et leurs produits de dégrada- tion : – le laboratoire du Dr Montaut (université Lauren- tienne), situé dans la ville de Sudbury, dans la province d’Ontario au Canada. Le Dr Montaut travaille depuis une quinzaine d’années sur l’extraction et l’identification de produits naturels des Crucifères ; – le laboratoire du Dr Iori, localisé à Bologne dans le centre de recherche sur les cultures industrielles, lequel dépend du Conseil de la recherche agricole d’Italie, l’équi- valent de l’Inra en France. Le groupe du Dr Iori travaille depuis une trentaine d’années sur l’extraction et la valori- sation en prévention anticancers des GLs de Crucifères ;