PAPER Ital. J. Food Sci. n. 4, vol. 21 - 2009 1 CAROTENOID CONTENT DURING TOMATO (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) FRUIT RIPENING IN TRADITIONAL AND HIGH-PIGMENT CULTIVARS VARIAZIONI NEL CONTENUTO DI CAROTENOIDI DURANTE LA MATURAZIONE DI BACCHE DI POMODORO (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) DI CULTIVAR TRADIZIONALI E HIGH-PIGMENT M.S. LENUCCI, A. CACCIOPPOLA, M. DURANTE, L. SERRONE, M. DE CAROLI, G. PIRO and G. DALESSANDRO* Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali (DiSTeBA), Università del Salento, Via Prov.le Lecce-Monteroni, 73100 Lecce, Italy *Corresponding author: Tel. +39 0832 298611, Fax +39 0832 298858, e-mail: giuseppe.dalessandro@unisalento.it ABSTRACT The amounts of lycopene, β-carotene and lutein were monitored in tomato fruit of traditional and high-pigment cultivars (cvs) collected at the green, green-orange, orange-red and red stag- es of ripening. All data are expressed as mg/kg fresh weight (f.w.) of tomato fruit homogenates. Each homogenate was centrifuged at 27,000 g and the pellets obtained, con- stituted of tomato cells, were lyophilised and ground to obtain a variety of homo- RIASSUNTO Il contenuto in licopene, β-carote- ne e luteina è stato monitorato in bac- che di pomodoro di cultivar (cv) tradi- zionali e high-pigment raccolte a diver- si stadi di maturazione (verde, verde- arancio, arancio-rosso e rosso). Tutti i dati sono espressi come mg/kg di peso fresco (f.w.) di bacche omogenate. Cia- scun omogenato è stato centrifugato a 27.000; i pellet così ottenuti, costituiti da cellule parenchimatiche di pomodo- ro, sono stati lioilizzati e macinati per - Key words: β-carotene, freeze-dried matter, lutein, lycopene, ripening, Solanum lycopersicum L., tomato -