143 Emprego de Resíduos Agroindustriais em Bioprocessos Alimentares • Adenise Lorenci Woiciechowski • Júlio Cesar de Carvalho • Michele Rigon Spier • Sascha Habu • Caroline Tiemi Yamaguishi • Vanessa Ghiggi • Carlos Ricardo Soccol capítulo 6 Resíduo ou subproduto? Toda e qualquer atividade humana, seja ela industrial ou caseira e individual, gera resíduos e subprodutos com as mais variadas e amplas características em termos de quantidade e quali- dade, potencial poluidor e de recuperação, reuso e reaproveitamento. A produção brasileira de queijos, por exemplo, foi de cerca de 650 mil toneladas em 2010, com uma tendência de crescimento de 7% ao ano. O principal resíduo da produção de queijo é o soro, cujo potencial poluidor é imenso. Uma pequena indústria que produza 1.000 kg/dia de queijo gera 10 m 3 de soro, com DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) equivalente à de um esgoto municipal gerado por 5 mil habitantes. No entanto, 1 m 3 de soro poderia ser:  vendido in natura para o uso em ração animal, por cerca de R$ 1,00/m 3 ;  transformado em biogás gerando 250 kWh/m 3 de soro;  seco, fornecendo 80 kg de soro em pó, vendido a R$ 1 a 2,50/kg;  fracionado a 20 kg de proteína e 45 kg de lactose bruta. Esse soro poderia também ser usado como substrato em processo fermentativo, para pro- duzir bebidas lácteas, ácido lático, ou quase 30 litros de etanol. Neste capítulo apresentaremos As informações apresentadas neste capítulo permitem que o aluno: 1. Tenha uma noção da quantidade de resíduos agroalimentares gerados no Brasil; 2. Perceba o potencial desses resíduos como matérias-primas para processos diversos; 3. Conheça alguns produtos produzidos a partir de resíduos agroindustriais; 4. Saiba como classiicar resíduos quanto à forma de geração, a composição, a concentração e o potencial de contaminação; 5. Note como as características dos resíduos determinam as possibilidades de processamento; 6. Proponha aplicações para outros resíduos agroindustriais, a partir das suas características.