Universidad Autónoma de Chiriquí Escuela de Medicina LABORATORIO #5: PRUEBAS CUALITATIVAS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS Andrés Atencio 4-773-2013, Kimberly Nieto 4-778-1260, Ángel Nieto 4-778-608, Willy Wu 4-783-319 Objetivos:  Identificar distintos aminoácidos a través de ensayos ligados al tipo de reacción de sus grupos funcionales.  Reconocer la desnaturalización proteica a partir de agentes físicos y químicos. Resumen Con el objetivo de identificar distintos aminoácidos y reconocer la desnaturalización de proteínas se realizaron diversos ensayos. Primero, se trabajó con los aminoácidos: Glicina, Tirosina, Triptófano, Cisteína y fenilalanina. En la primera prueba de Nihidrina, resultó positivo para todos los aminoácidos ya mencionados, se presentaron coloraciones oscuras que oscilaban desde azules hasta rojizas. En la segunda prueba fue la Xantoproteica, donde se reconocen ensayos positivos con el Triptófano y la Tirosina, con la coloración final naranja intenso; por la presencia de anillos aromáticos en su estructura. La tercera prueba del ácido glicóxílico, hubo reacción positiva, al formarse un anillo amarillo intenso en medio de dos capas, únicamente con el Triptófano, y no así con la Glicina, mostrando lo esencial del grupo indol del Triptófano para este ensayo. En la cuarta prueba, se diferenció la Cisteína de la Fenilalanina al hacerlas reaccionar con el acetato de plomo, donde solo la Cisteína por tener grupos tiol en su estructura, se forma un precipitado negro que corresponde al PbS. Posteriormente, se realizaron las pruebas con las proteínas: Caseína de la leche y Albúmina de la clara de huevo. En la primera prueba, se realizaron ensayos para ambas proteínas con Biuret, dando positivo para ambos; pero cabe destacar que el color violeta fue más intenso con la Albúmina y menos intenso con la Caseína; esto asociado a la cantidad de péptidos en la proteína y a la inclusión dónde se les encuentra. En la segunda prueba se sometieron las proteínas a HCl concentrado y NaOH 6M, calentado en ambos casos; se observaron resultados similares para ambas proteínas, coagulación y precipitación blancuzca; y con el NaOH, se presentaron coagulaciones que tomaron tonalidad amarillenta. En la última prueba, se sometieron las proteínas a la presencia del metal pesado plomo en la sal acetato de