Recueil de connaissances sur les descripteurs de qualité des pâtes et des pains ou variables d’état pour la panification française Glossaire terminologique appliqué aux pains français Philippe ROUSSEL (Polytech’Paris-UPMC) Hubert CHIRON (INRA Nantes) Guy DELLA VALLE (INRA Nantes) Amadou NDIAYE (INRA Bordeaux)