http://ulisse.sissa.it http://ulisse.sissa.it/biblioteca/saggio/2007/Ubib070202s001 D ATA DI ARRIVO : 26 aprile 2006 ACCETTAZIONE : 14 novembre 2006 PUBBLICAZIONE : 2 febbraio 2007 I cereali antichi tra credenze popolari e riscontri scientifici Angela R. Piergiovanni Istituto di Genetica Vegetale-CNR, Bari E-mail: angelarosa.piergiovanni@igv.cnr.it ABSTRACT: L'agricoltura nasce con modalità e tempi diversi nelle diverse regioni del mondo. In ogni caso, i cereali si caratterizzano come una cultura comune a tutti. Intorno ai cereali, pertanto, si radicano e si diffondono credenze popolari che oggi trovano riscontro, poisitivo o negativo di caso in caso, anche nelle conoscenze scientifiche. PAROLE CHIAVE: Ambiente, tecnologie alimentari, botanica.