1 PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG KEDELAI DENGAN TEPUNG KULIT ARI KEDELAI TERFERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA PELET LELE (SUBSTITUTIONEFFECT OF SOYBEAN FLOUR WITH FERMENTED SOYBEAN HUSK FLOUR TO CHEMICAL QUALITY CATFISH PELLETS) Eko Sunardiyanto 1 *, Sri Kumalaningsih 2 , Arie Febrianto Mulyadi 2 1) Alumnijurusan TIP 2) staff pengajar jurusan TIP JurusanTeknologiIndustriPertanian - FakultasTeknologiPertanian – UniversitasBrawijaya Jl. Veteran – Malang 65145 *email : ekosunardiyanto@gmail.com ABSTRAK Kulit ari kedelai merupakan bahan inkonvesional yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pellet lele. Selama ini belum diketahui dengan jelas formulasi pakan lele dengan penambahan kulit ari kedelai terfermentasi oleh sebab itu perlu adanya penelitian pada faktor formulasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan antara tepung kedelai dengan tepung kulit ari kedelai terfermentasi yang tepat untuk menghasilkan pelet lele terbaik ditinjau dari protein kasar, serat kasar dan kadar air pelet lele. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor formulasi. Penyusunan formulasi dengan menggunakan segi empat Pearson didapakan bahan tepung ikan sebanyak 0.56 kg, tepung jagung sebesar 0.11 kg, dedak halus sebesar 0.11 kg, dan tepung kedelai sebesar 0.22 kg. Dari tepung kedelai sebesar 0.22 kg disubtitusi dengan tepung kulit ari kedelai terfermentasi 20%, 40%, 60%, 80%, dan 100%. Pengolahan dataparameter dengan menggunakan analisis ragam (ANNOVA) 95% dilanjutkan uji DMRT α=5%. Hasil rerata analisis ragam kadar protein kasar dan serat kasar (P<0.05) menunjukkan bahwa antar perlakuan memberikan pengaruh yang nyata sedangkan kadar air memberikan pengaruh yang tidak nyata. Pemilihan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode MultipleAtribute yang meliputi analisis protein kasar, serat kasar, dan kadar air. Hasil penelitian didapatkan proporsi tepung kedelai dengan tepung kulit ari kedelai terfermentasi terbaik ditinjau dari protein kasar, serat kasar dan kadar air pellet lele yaitu dengan ransum 80% tepung kedelai dan 20% tepung kedelai terfermentasi dengan kadar protein kasar 30.88%, serat kasar 10.35%, dan kadar air 10.93%. Kata Kunci: Formulasi, Kadar Air, Protein Kasar, Serat Kasar ABSTRACT Soybean husk is unconventional feed ingredient that used to be as catfish pellets. So far, it is not yet clearthe formulation of the catfish feed with the addition of fermented soybean husk, hence need for further research on the formulation factors. The purpose of this research was to obtain the combination treatment of soy flour with soybean husk proper fermented to produce the best catfish pellets are reviewed from a crude protein, crudefiber, and moisture content of the pellets catfish. This research using Randomized Block Design (RAK) with factor of formulations. Preparation of the formulations by using Pearson’s Square Method obtained fish feed ingredient of 0.56 kg, 0.11 kg of cornflour,0.11 kg offine bran, and 0.22 kg of soybean flour.Out of 0.22 kg of soybean flour substituted with fermented soybean husk flour of 20%, 40%, 60%, 80%, and 100%. Data processing parameters usinganalysis of variance (ANNOVA) 95% followed by DMRT test α=5%. The results mean the analysis of crudeprotein and crude fibers (P<0.05) indicate that between a real influence treatment whereas the moisture content influence which is not real.Selection of the best treatment by using Multiple Attribute method which includes crude protein analysis, crude fiber, and moisture content.The research results showed the best proportion of soybean flour with fermented soybean husk flour review from crude protein, crude fiber, and moisture content of the catfish pellets with rations 80% of the soybean flour and 20% of fermented soybean flour with crude protein of 30.88%, crude fiber of 10.35%, and moisture content of 10.93%. Keywords: Crude Fiber, Crude Protein, Formulation, moisture Content