365 RADYO FREKANS SİSTEMİ VE GIDA SANAYİİNDEKİ UYGULAMALARI Özet Radyo frekans iﬂlemi, h›zl› ve tekdüze ›s›nma gözlenmesi, yüksek enerji etkinli¤i ve mikrodalgaya göre daha yüksek nüfuz derinli¤ine sahip olmas› gibi avantajlar› sebebiyle yeni ›s›l uygulamalar aras›nda yer almaktad›r. Donmuﬂ g›dalar›n çözündürülmesi, haz›r g›dalar›n ambalajda sterilizasyonu, iﬂlenmiﬂ et ürünlerinin piﬂirilmesi, f›r›n ürünlerinin son kurutmas› ve sebzelerin haﬂlanmas› gibi uygulamalarda kullan›labildi¤i gibi radyo frekans tan›mlama (RFID) sistemiyle, g›da güvenli¤inin sa¤lanabilmesi ve izlenebilirli¤inde de kullan›lmaktad›r. Di¤er dielektrik ›s›tma yöntemlerinde oldu¤u gibi bu yöntemde de iﬂlem uygulanmadan önce, seçilen g›da ürünlerinin dielektrik özelliklerinin belirlenmesi büyük önem taﬂ›maktad›r. Dielektrik özellikler, dielektrik ›s›tma s›ras›nda maddenin elektromanyetik enerjiyle iliﬂkisini göstermektedir. Dielektrik özellikler, frekans, s›cakl›k, nem içeri¤i ve di¤er g›da bileﬂenleri gibi birçok faktörden etkilenmektedir. Anahtar kelimeler: Radyo frekans, dielektrik özellikler, radyo frekans ›s›tma RADIO FREQUENCY SYSTEM AND ITS APPLICATIONS IN FOOD INDUSTRY Abstract Radio frequency process is a novel heating method which has great advantages as providing rapid and uniform heating, high heat penetration into food and having high energy efficiency compared to microwave heating. Radio frequency can be used in thawing of frozen foods, sterilization of ready-to-eat packaged foods, cooking of processed meats, post bake drying of bakery products and blanching of vegetables. Radio frequency identification system (RFID) is used for food safety and traceability applications. Like other dielectric methods, knowledge of dielectric properties of the food material is required. Dielectric properties have been considered as the main features contributing to the interactions between electromagnetic energy and the material during dielectrical heating. Dielectric properties are affected by various factors such as frequency, temperature, moisture content and also by food components. Keywords: Radio frequency, dielectric properties, radio frequency heating Hülya Çakmak* 1 , Şebnem Tavman 2 1 Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, G›da Mühendisli¤i Bölümü, ‹zmir 2 Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, G›da Mühendisli¤i Bölümü, ‹zmir Geliﬂ tarihi / Received: 13.07.2011 Düzeltilerek Geliﬂ tarihi / Received in revised form: 10.09.2011 Kabul tarihi / Accepted: 22.09.2011 GIDA (2011) 36 (6): 365-372 Derleme / Review *Yazışmalardan sorumlu yazar / Corresponding author;  hulya.cakmak@ege.edu.tr ✆ (+90) 232 311 3044 (+90) 232 342 7592