1 CREACIÓN DE VALOR EN LAS EMPRESAS PRODUCTORAS DE CAFÉ EN CENTROAMÉRICA. EL CASO DE NICARAGUA VALUE CREATION IN PRODUCING COMPANIES IN CENTRAL AMERICA COFFEE. THE CASE OF NICARAGUA Yesenia Verónica Polanco‐Pantoja 1 Universidad Evangélica Nicaragüense Martín Luther King Jr. Escuela de Ciencias Empresariales Reparto Los Robles, frente a Plaza del Sol, Managua Nicaragua cadministrativas@uenicmlk.edu.ni José Antonio Jiménez‐Quintero 2 Universidad de Málaga, Departamento de Economía y Administración de Empresas Campus El Ejido s/n. 29013, Málaga España jajq@uma.es RESUMEN El trabajo plantea un análisis de las empresas productoras de café en Nicaragua y tiene su punto de apoyo en la metodología de cadena de valor, a partir de los recursos y capacidades de una organización. Son los recursos estratégicos los que establecen las competencias nucleares. Se hace una descripción de los aspectos más significativos de las plantaciones de café, destacando aquellas actividades que configuran valor a las mismas. La información obtenida, a través del denominado método de bola de nieve, ha permitido establecer un ranking de prioridades a la hora de analizar variables mediante escala Likert. Con ello se intenta crear un marco de análisis que pueda ser utilizado, con carácter general, en el sector agroalimentario, en especial en la producción y comercialización del café en Latinoamérica. PALABRAS CLAVE Empresa familiar, Recursos, Competencia Nuclear, Creación de Valor, Productores de Café ABSTRACT The work presents an analysis of the coffee companies in Nicaragua and has its foothold in the methodology of value chain, from the resources and capabilities of an organization. Strategic resources are those established nuclear powers. A description of the most significant aspects of plantations of coffee is made, highlighting those activities that shape value to them. The information obtained through the method called snowball, has established a ranking of priorities when analyzing variables using Likert scale. This is designed to create a framework of analysis that can be used, generally, in the food industry, especially in the production and marketing of coffee in Latin America. INTRODUCCIÓN Nicaragua es el país más extenso de América Central, con 131 812 km 2 , de los que 10 384 km 2 pertenecen a los lagos principales de Managua y Nicaragua y a lagunas menores interiores y costeras. La forma trapezoidal del país se puede dividir en tres regiones morfo estructurales: La Llanura Caribeña, surcada por caudalosos ríos que descienden hacia una costa baja salpicada de lagunas y manglares; es la tierra caliente, húmeda y lluviosa. Una 1 PhD Yesenia Verónica Polanco Pantoja es Directora de la Escuela de Ciencias Empresariales de la Universidad Evangélica Nicaragüense Martín Luther King Jr. Reparto Los Robles, frente a Plaza del Sol Managua. Nicaragua. 2 PhD José Antonio Jiménez‐Quintero es Catedrático de Universidad, de Dirección Estratégica del Departamento de Economía y Administración de Empresas de la Universidad de Málaga. Campus El Ejido, s/n. 29013. Málaga. España.