AVALIAÇÃO DE DIETAS DE VACAS LEITEIRAS ASSOCIADAS AOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICO- SANITÁRIAS DO LEITE Fábio Prudêncio de Campos 1 , Patrícia Sarmento 1 , Luiz Francisco Zafalon 1 , Claudia Rodrigues Pozzi 1 , Paulo Roberto Nogueira Carvalho 2 , Marta Gomes da Silva 2 , Airton Vialta 2 , Agar Alexandrino Perez 3 , Roberto Ishikwa 3 , Silvio Maginelli 3 1 Pesquisadores científico do Instituto de Zootecnia (IZ) - Centro APTA – Bovinos de leite - Nova Odessa - SP, e-mail autor: fpcampos_99@yahoo.com ; 2 Pesquisadores científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) - Campinas - SP, 3 Corpo técnico na Coordenadoria de Desenvolvimento do Agronegócio - CODEAGRO. INTRODUÇÃO A composição do leite é um importante parâmetro a ser avaliado, tanto do ponto de vista qualitativo como econômico, uma vez que o pagamento por sólidos totais tem sido implementado pela indústria nacional. A nutrição constitui-se na principal ferramenta na alteração da composição do leite, sendo rápida e efetiva. A simples alteração da relação volumoso:concentrado pode aumentar em mais de 15% a gordura do leite (MATTOS et al., 2005). A mastite é a principal doença que afeta a produção e a qualidade do leite. Essa ocasiona elevação do número de células somáticas, diminuição dos teores de lactose, gordura, extrato seco, caseína total e elevação das proteínas do soro, lactoferrina, sódio e cloretos (STEHLING et al., 1986). Quanto aos triglicerídeos no leite com alta contagem de células somáticas (CCS) são mais susceptíveis à lipólise do que aqueles com CCS normal, o que está relacionado com as alterações na membrana dos glóbulos de gordura por ação da lipase lipoprotéica (SUNDHEIM e BENGSTSSON-OLIVERCRONA, 1987) o que possivelmente provoque redução na concentração de vitamina A e retinol no leite. O objetivo do experimento foi simular diferentes condições de manejo nutricional de vacas leiteiras de produtores associados ao programa “viva leite” com foco na qualidade do leite. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi realizado no Centro APTA - Bovinos de leite - Instituto de Zootecnia, em parceria com o ITAL e CODEAGRO. Utilizando-se de cinco vacas multíparas, da raça pardo suíça, com peso médio corpóreo de 500 kg, em estágio de lactação média de 200 dias, no período de 13/09/2005 a 08/12/2005. Os animais permaneceram em pasto de capim-tanzânia não adubado, com ou sem suplementação de volumosos e concentrados. Foram cinco tratamentos, que representaram diferentes tipos de manejo nutricional: T1= pasto+ 1kg de ração+ 2kg polpa cítrica; T2= pasto+ 3kg de ração+ 2kg de polpa cítrica; T3= pasto+cana-de-açúcar+ 4kg de ração+ 2kg de polpa cítrica; T4= pasto+silagem de milho+ 4kg de ração+ 2kg de polpa cítrica; T5= pasto+silagem de milho+cana-de-açúcar+ 4,5kg de ração+ 2kg de polpa cítrica. A mistura cana+silagem foi efetuada na proporção de 1:1, na MS. A ração concentrada foi à base de farelo de soja, uréia, milho triturado e sal mineral. A dieta foi formulada para suprir as exigências de 15 kg de leite por animal/dia (NRC-2001). O arraçoamento foi individualizado (com 10% de sobras de volumosos) e realizado em uma única vez ao dia, após a primeira ordenha, para estimativa do consumo da dieta suplementar. As ordenhas foram realizadas duas vezes ao dia, com registro individualizado da produção