1 Índice 1. Historia del HACCP y su interrelación con E. coli O157: H7………… 2 2. Beneficios al implementar el sistema HACCP, en la cual se incluyen las motivaciones y ventas de las industrias con el HACCP y una revisión de casos de estudio………………………………………. 5 3. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)……………………. 14 4. Revisión del Programa de Prerrequisitos………………………………. 18 5. Identificación, Análisis y Control de los Peligros……………………... 29 6. Determinación de puntos críticos de control (PCC) y establecimiento de Límites críticos (LC)………………………………... 36 7. Procedimientos y requerimientos para monitoreo de los PCC y las Acciones correctivas a aplicar cuando el monitoreo indica que hay una desviación de un LC…………………………………………………… 41 8. Procedimientos de verificación…………………………………………… 46 9. Establecimiento de procedimientos efectivos de mantenimiento de información que documenten el plan HACCP……………………… 48 10. Implementación del HACCP……………………………………………….. 54 11. Mantenimiento del plan HACCP…………………………………………... 59 12. Aspectos regulatorios relacionados con los planes HACCP……….. 63 13. Anexo 1………………………………………………………………………... 67 14. Anexo 2………………………………………………………………………... 71 15. Anexo 3………………………………………………………………………... 81 16. Anexo 4………………………………………………………………………... 105 17. Ejercicio……………………………………………………………………...... 108