REVISTA COLOMBIANA DE QUÍMICA, VOLUMEN 28, No, 1 DE 1999 COIVSTITlJYEVrES VOUTILES DE DOS VARIEDADES DE (¡IMABX {Psidiiim giiajava L.): Palmira ICA-1 y Glum Salí Clara E. Quijano C., Margoth Suárez M.. Carmenza Duque. * Recibido: Diciembre 7/98 - Aprobado: Abril 19/99 Keywords: Psidium guajava L, Guava, Myrtaceae, Volátiles. RESUMEN Los constituyentes volátiles de la pul- pa de dos variedades de guayaba (Psidium guajava L) (Palmira ICA-1 y Glum Salí), fueron obtenidos por extracción L-L (pentano: diclorometano 1:1); los extrac- tos concentrados se fraccionaron por Cromatografía de Columna y se analiza- ron por CGAR Y CGAR-EM. De la va- riedad Palmira - ICA-1 se identificaron 86 compuestos, siendo mayoritarios el acetato de cinamilo, el acetato de (Z)-3-hexenilo y el alcohol cinnamílico. En la variedad Glum Sali, se determina- ron 77 constituyentes, de los cuales pre- dominaron cuantitativamente el (E)-2-h- exenal, el hexanal y el tetradecano. La principal diferencia en la composición de voláfiles entre las dos variedades es el alto contenido de esteres en la primera variedad, mientras que en la Glum Sali predominaron los hidrocarburos y los aldehidos C(,. De los compuestos volá- tiles identificados en este trabajo, la 4- hidroxi-4-metil-2-pentanona, la 3-hep- tanona, el 3-hidroxibutanoato de etilo, el acetato de 2-hidroxietilo, el 1,2-pro- panodiol, el 1,2-etanodiol, el acetato de 3-metilbutilo y el 3-metil-2-butanol son reportados por primera vez como consti- tuyentes del aroma de guayaba. ABSTRACT Volatile constituents of two varieties of guava (Psidium guajava L): Palmira Ica-1 and Glum Sali, fruit pulp were obtained by liquid - liquid extraction (pentane: dichloromethane 1:1) ; the concentrated extracts were fractionated by column chromatography and analysed by HRGC and HRGC-MS. Eighty six compounds were identified, in the PaImira-ICA-1 guava variety, being cin- namyl acétate, (Z)-3-hexenyl acétate and cinnamyl alcohol the major volatile con- stituents. On the other hand 77 volátiles were present in the Glum Sali guava vari- ety with (E)-2-hexenal, el hexanal and tetradecane as major components. The most significant difference in the compo- sition of volátiles between the two varie- ties was the higth conten of esteres in the Palmira ICA-1 guava variety, incontrast in Glum Sali guava variety the hydrocar- bons and the aldehydes predominated. Among the volatile components identi- fied in this work, the 4 hydroxi-4- Depanamenlode Química, Facultad de Ciencia.s, Universidad Nacional de Colombia, A. A. 14490, Bogotá, Colombia. 55