PENGARUH UKURAN FILTER DAN FRAKSINASI CYCLONE PADA PENEPUNGAN PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) METODE BALL MILL TERMODIFIKASI The Influence of Filter Size and Cyclone Fractination to The Milling Process of Porang (Amorphophallus muelleri Blume) With Modified Ball Mill Method Deara Gita K. 1 *, Eva Nur W. 1 *,, Patrick Pantang W. 1 *,, Muhammad Irsan K 1 *,. Simon Bambang Widjanarko 1 , Indria Purwantiningrum 1 1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran, Malang 65145 *Penulis Korespondensi, email: dearagitakartika@gmail.com, epha.ephonx@gmail.com patrick_syrioueight@yahoo.co.id, muhammadirsankurniawan@yahoo.co.id ABSTRAK Porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan umbi yang banyak ditemukan di Pulau Jawa. Tepung porang merupakan tepung yang berasal dari penepungan chip kering umbi porang. Tepung porang mengandung kadar glukomanan yang cukup tinggi. Pengecilan ukuran dengan ball mill dan pemurnian secara fisik menggunakan filter dan dan fraksinasi cyclone merupakan metode yang dapat menghasilkan tepung porang dengan kadar glukomanan tinggi dan viskositas yang tinggi. Ball mill mempunyai kapasitas yang besar untuk menghasilkan nanomaterial melalui tumbukkan antara bola sehingga chip menjadi partikel yang kecil. Cyclone di pasang untuk memisahkan partikel berdasarkan berat molekulnya. Kata kunci: Amorphophallus, ball mill, cyclone, glukomanan, ukuran filter ABSTRACT Porang (Amorphophallus muelleri Blume) is one of tuber which mostly could be found in Java. Porang flour is a produced by milling dried porang chips. Porang flour has a high levels of glucomannan. The downsizing by using Ball Mill and the process of physical purification by using filters also the cyclone fractionation is the best method to produce porang flour which has high levels of glucomannan and has high levels of viscosity. Ball mill has a high capacity to produce nanomaterial by the collisions between balls so it changes the chips becomes the smallest particles. Cyclone installed to separated the particles based on weight of the molecul. Keywords: Amorphophallus, ball mill, cyclone, filter size, glucomannan PENDAHULUAN Produksi umbi porang tergolong besar di Jawa Timur dengan kisaran mencapai 4 ton per hektar. Umbi porang memiliki kandungan glukomanan yang sangat tinggi sekitar 20-65% [1]. Tingginya kandungan glukomanan menyebabkan tepung porang digunakan sebagai bahan pengental, pembentuk gel serta bahan tambahan makanan pada produk makanan.