75 ANALES Sis San Navarra 1998, Vol. 21, Suplemento 3 Control de propagación de Salmonella mediante la producción por otros microorganismos de bacteriocinas inhibidoras Control of “Salmonella” propagation by means of the production of inhibitory bacteriocins by other micro-organisms N. López 1 , J.C. Oscáriz 1 , B. Sesma 2 , A.G. Pisabarro 1* 1. Departamento de Producción Agraria. Uni- versidad Pública de Navarra. 2. Instituto de Salud Pública. Correspondencia: Antonio G. Pisabarro Departamento de Producción Agraria Universidad Pública de Navarra 31006 Pamplona Tfno. 948 169107 Fax 948 169732 E-mail: gpisabarro@upna.es RESUMEN Con el objetivo de aislar nuevos anti- bióticos capaces de controlar el creci- miento de especies de Salmonella posibles contaminantes de alimentos, se estudió la capacidad de diferentes aislados de bacte- rias Gram-negativas para inhibir el creci- miento de una cepa de Salmonella enterica aislada de un alimento contaminado. El estudio permitió la identificación de una cepa de Escherichia coli que excreta una microcina (microcina 784) que presenta un peso molecular aparente de 6 kDa. Los determinantes genéticos de la microcina 784 se encuentran en un plásmido de 34 kpb que ha sido aislado y subclonado. El espectro de acción de la microcina 784 es estrecho lo que sugiere que su acción está mediada por un receptor en la membrana. INTRODUCCIÓN La creciente aparición de cepas bacte- rianas que presentan resistencias múlti- ples a antibióticos tradicionales ha impul- sado la búsqueda de nuevos antibióticos frente a los que no se han desarrollado todavía mecanismos de resistencia. En la naturaleza, la producción de compuestos antibacterianos es muy común entre las bacterias y los hongos. De todos ellos sólo unos pocos (que generalmente presentan un amplio espectro de acción) han sido objeto de atención industrial y son utiliza- dos en el control de microorganismos patógenos. Los antibióticos peptídicos de síntesis ribosomal (bacteriocinas 1,2 ) repre- sentan una estrategia diferente de control de las poblaciones bacterianas: normal- mente tienen un espectro de acción redu- cido, muchas veces limitado a unas pocas especies (o incluso cepas) ecológicamente próximas a la bacteria productora y, ade- más, su mecanismo de acción somete a una presión selectiva relativamente redu- cida a las bacterias sensibles al antibiótico por lo que la aparición de cepas resisten- tes es más infrecuente. Estas ventajas han ANALES Sis San Navarra 1998, 21 (Supl. 3): 75-81.