XXXIX Reunión Anual de la Asociación Mexicana de Producción Animal y Seguridad Alimentaria, A. C. Chapingo, México del 4 al 6 de abril de 2011 POTENCIAL PRODUCTIVO Y CARACTERIZACIÓN NUTRIMENTAL DE DOS INÓCULOS DE HUITLACOCHE (Ustilago maydis) EN VARIEDADES DE MAÍZ María Isabel Carrillo Díaz* 1 , Gustavo Tirado Estrada 2 , Fidel Guevara Lara 3 , Héctor Silos espino 2 , Deli Nazmín Tirado González 1 , Luis Alberto Miranda Romero 1 1 Universidad Autónoma Chapingo, 2 InstitutoTecnológico El Llano, 3 Universidad Autónoma de Aguascalientes Isabel_2224@live.com.mx Resumen. Se determinó el rendimiento y la calidad nutricional del huitlacoche (Ustilago maydis) cultivado en ocho variedades de maíz. Se utilizaron dos inóculos de U. maydis conformado por cuatro y diez cepas. Se muestrearon las variedades-inóculo más productivas para determinarles su contenido de fibra dietaria, capacidad antioxidante por el método de DPPH y contenido de compuestos fenólicos solubles equivalentes a ácido gálico. El diseño experimental fue completamente al azar con un arreglo factorial 2x8 y tres repeticiones por tratamiento. Las variedades que presentaron mayor producción de hongo fueron: Bida-54 con 6.68 t ha -1 , Bengala con 4.74 t ha -1 y AS-902 con 3.61 t ha -1 . El porcentaje de mazorcas infectadas, la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos solubles, fue diferente entre variedades (P<0.01). Respecto al inóculo, no se hallaron diferencias en el porcentaje de mazorcas infectadas pero sí para producción, el inóculo de cuatro cepas fue superior al de diez cepas. Palabras clave: Ustilago maydis, producción, fibra dietaria. Introducción Una de las infecciones que comúnmente presenta el cultivo de maíz es el huitlacoche (Ustilago maydis), conocido como carbón o tizón común del maíz. La infección forma agallas negras sobre la mazorca. Vanegas (1995) reporta que este hongo puede causar entre 0.5 a 45% de pérdidas en el cultivo de maíz y hasta 66% en las variedades dulces. Por otro lado las agallas de huitlacoche se comercializan en México a un precio alto y su consumo se ha extendido a USA y las principales capitales europeas (Paredes et al., 2002). Investigaciones recientes revelan que U. maydis tiene buena proporción de proteína, carbohidratos y fibra (Castro, 2002), y además posee una fuerte actividad celulolítica (Flores et al., 2009). Esta última puede ser aprovechada para el tratamiento de forrajes destinados a la alimentación de rumiantes. En la presente investigación se determinó la producción de huitlacoche en ocho variedades de maíz y sus características nutricionales.